Corso di Pasticceria Professionale – Livello Avanzato
Il nostro Corso di Pasticceria Professionale – Livello Avanzato, ti permetterà di conoscere e approfondire i segreti del mondo dei lieviti: pasta madre, biga, poolish e lievito di birra. Produrrai brioche e croissant, studierai le tecniche di panificazione, realizzerai pane artistico, pizze, focaccia e pan brioche. Inoltre vedrai l’evoluzione degli impasti di base con crostate moderne e torte da credenza rivisitate. Scoprirai la versatilità della pasta sfoglia con sfoglie speciali dolci e salate.
SCOPRI SE FA PER TE
Il corso è rivolto a maggiorenni che vogliono perfezionare la conoscenza della pasticceria professionale e della decorazione. E’ necessaria una conoscenza professionale degli impasti di base (pan di spagna, pasta frolla, pasta brisé, pasta sfoglia e pasta bigné) e delle creme. Attraverso un colloquio conoscitivo il candidao viene orientato al corso più vicino alle sue esigenze e alla sua formazione.- Evoluzione degli impasti di base, creme e farciture
- Tecnica e teoria del lievito madre, del lievito espresso, della biga e del poolish
- Torte da credenza classiche e rivisitate
- Lievitati da prima colazione (brioches, croissant)
- Plumecake
- Il mondo della pasta sfoglia
- Crostate moderne con frolle speciali
- Pane mignon e pane artistico, pizza e focaccia da pasticceria
- Bilanciamento di una ricetta, preparazione e pesatura ingredienti
- Cottura: impostazione dei tempi e modalità di cottura dei forni, regolazione del processo di cottura valutandone lo stato di avanzamento
- Metodi di conservazione degli ingredienti e degli elaboratiù
- Pulizia, sanificazione, HACCP: struttura, banchi, attrezzature e macchinari
- Manutenzione ordinaria macchinari, strumenti, attrezzature e utensili
GLI OBIETTIVI DEL CORSO
Al temine del corso l’allievo sarà in grado di utilizzare tecniche avanzate per la produzione di elaborati di alta pasticceria dolce e salata. Saprà inoltre lavorare in maniera organizzata e autonoma, saprà muoversi con dimestichezza negli ambienti di lavoro e con attrezzature e macchinari specifici.
Il corso prevede attività pratiche nel laboratorio di cucina: OGNI ALLIEVO HA A DISPOSIZIONE UNA POSTAZIONE DI LAVORO PER POTER PARTECIPARE ATTIVAMENTE ALLA LEZIONE E PRODURRE IN AUTONOMIA I PROPRI ELABORATI.
L’allievo sosterrà un esame pratico e teorico per il conseguimento dell’Attestato di Competenze Profilo Pasticcere secondo il QRSP di Regione Lombardia, riconosciuto nei Paesi membri dell’Unione Europea.
Il corso è a numero chiuso per garantire un adeguato apprendimento.
Sarà possibile consolidare l’esperienza didattica attraverso un tirocinio in laboratori di pasticceria selezionati da Paideia. Per il tirocinio è richiesta la disponibilità di minimo un mese, per garantire che sia una efficace esperienza formativa.
Per svolgere il tirocinio è obbligatorio essere in possesso dell’Attestato HACCP per alimentaristi in corso di validità e dell’Attestato sulla SICUREZZA SUI LUOGHI DI LAVORO (rischi generici e rischi specifici).
L’assegnazione della sede verrà stabilita in base a scelte organizzative e alle disponibilità delle aziende. La rinuncia all’attività di tirocinio non comporta da parte di Paideia nessun rimborso rispetto alla quota di iscrizione. Al termine del tirocinio è previsto il rientro a scuola per sostenere l’esame finale.
Riservato a maggiorenni con competenze professionali di base
Accreditamento di Regione Lombardia valido UE
40 ore+ UN MESE DI TIROCINIO FACOLTATIVO
Prossime edizioni: Ottobre 2024 – il sabato dalle 14:00 alle 18:00 + 3 venerdì dalle 18:00 alle 22:00
Prezzo del corso dal 16 luglio: 1350 €
Prezzo in offerta fino al 15 luglio: 1280 €
Vincenzo Cipolla
Massimo 8 partecipanti
Grembiule professionale Paideia incluso
Ogni allievo è tenuto a procurarsi e a presentarsi al corso munito delle proprie scarpe antisdrucciolo.
La Cooperativa si riserva di confermare via email la partenza del corso al raggiungimento del numero minimo di partecipanti.
Le date potrebbero essere soggette a variazioni.
Per ulteriori info: Condizioni di Vendita 