Il corso di Paideia dedicato alle diete speciali è stato creato per rispondere alle nuove tendenze gastronomiche e per fornire professionisti altamente qualificati a un panorama culinario oggi sempre più vasto e ricco di contaminazioni.
Le lezioni sono articolate per esplorare le diverse esigenze in materia di diete particolari, siano esse di carattere salutistico o etico e personale: gli studenti approfondiranno infatti i concetti della cucina per intolleranze alimentari, quali glutine o lattosio, ma anche della cucina vegetariana, vegana o con influenze esotiche.
Lo scopo didattico di questo corso è una preparazione reale e a tutto tondo al mondo del lavoro, motivo per cui sono state inserite nel programma di studi ore di contabilità (per insegnare agli allievi la gestione finanziaria di un’attività e aumentare le loro capacità imprenditoriali) e ore di attività culturali, che includono discipline come musica e arte (essenziali per ampliare l’orizzonte culturale dei ragazzi e il loro senso estetico).
