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Master di Torte Moderne

170,00

11 disponibili

  • Aperto a tutti. Richiesta esperienza di base nel settore
  • Attestato di partecipazione Paideia e libro
  • 24 ore
  • 170€ +310€ IVA esente
  • Grembiule professionale Paideia incluso
  • Massimo 12 partecipanti

11 disponibili

COD: CTT-TM-S Categorie: ,

Il corso, riservato a tutti coloro che hanno un’ esperienza di base in pasticceria, è un’opportunità di aggiornamento per chi ama o lavora in ambito food. Imparerai a distinguere mousse da bavaresi, cremosi da ganach, le torte moderne e le monoporzioni all’ultimo grido. Il docente, Giuseppe Marrone, molto conosciuto ed autore del libro in dotazione, ti insegnerà come cuocere i preparati, rendendoti autonoma nella creazione creativa di nuovi dolci moderni. Inoltre capirai come lavorare in maniera organizzata e autonoma e a muoverti con dimestichezza negli ambienti di lavoro e a utilizzare e mantenere attrezzature e macchinari specifici.

Scopri se fa per te
Programma
Obiettivi
Docente
PROSSIME EDIZIONI
Quota di iscrizione
Note

Scopri se fa per te

Il corso è indirizzato a TUTTI coloro che vogliano acquisire una conoscenza approfondita e specifica della pasticceria moderna, sotto le mani esperte di Giuseppe Marrone, autore del libro di testo “Progettare per creare”, che verrà utilizzato dai partecipanti.

Programma

  • Introduzione alla pasticceria moderna
  • Le basi e le loro differenze (mousse e bavaresi – cremosi e ganache)
  • Le monoporzioni e le finiture
  • Le torte moderne e le finiture
  • I dolci da ristorazione e le finiture
  • L’impiattamento, quale e perché
  • Cottura: impostazione dei tempi e modalità di cottura dei forni, regolazione del processo di cottura valutandone lo stato di avanzamento
  • Metodi di conservazione degli ingredienti e degli elaborati
  • Pulizia e sanificazione: struttura, banchi, attrezzature e macchinari
  • Manutenzione ordinaria macchinari, strumenti, attrezzature e utensili

Obiettivi

Il corso è finalizzato ad apprendere le tecniche per la preparazione di prodotti di alta pasticceria moderna.

Si realizzeranno monoporzioni, torte moderne e dolci da ristorazione. Verrà dedicato ampio spazio alla progettazione, al corretto bilanciamento degli ingredienti, alla finitura e all’impiattamento nell’ottica di rendere l’allieva autonoma nel creare e sperimentare la creazione di propri elaborati.

Il corso prevede attività pratiche nel laboratorio di cucina: Ogni partecipante ha a disposizione una propria postazione di lavoro per poter partecipare attivamente alla lezione e produrre in autonomia i propri elaborati.

Il corso è a numero chiuso per garantire un adeguato apprendimento.

Al termine del corso l’allievo conseguirà l’Attestato di partecipazione rilasciato da Paideia.

Docente

Il docente del corso è

Giuseppe Marrone

Prossime edizioni

Prossima edizione in partenza il 12 novembre 2019

12-13-19-20-26-27/nov

6 serate (martedì e mercoledì) ore 18.30-22.30

Quota di iscrizione

La quota di iscrizione è di 170€+310€ per un totale di 480€ rateizzabile su richiesta (IVA esente), ed è comprensivo di materiale didattico (libro del docente) e grembiule professionale.

PER L’ACQUISTO DEL Corso di Pasticceria Professionale – Livello Avanzato +MASTER TORTE MODERNE è previsto uno sconto sulla somma delle quote. Per avere info, scrivici.

Note

Ogni allieva è tenuta a procurarsi e a presentarsi al corso munita delle proprie scarpe antisdrucciolo.

La Cooperativa si riserva di confermare via email la partenza del corso al raggiungimento del numero minimo di partecipanti.

Le date potrebbero essere soggette a variazioni.

Per ulteriori info: Condizioni di Vendita

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