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Corso di Pasticceria Professionale – Livello Avanzato

200,00

3 disponibili

  • Riservato a donne con competenze professionali di base
  • Accreditamento di Regione Lombardia valido UE
  • 44ore +1 mese di tirocinio
  • iscrizione 200€ +900€ IVA esente rateizzabili
  • Grembiule professionale Paideia incluso
  • Massimo 12 partecipanti

3 disponibili

Per iscriverti a questo corso serve un colloquio di orientamento:
Paideia ti aspetta a Milano

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Il corso dà l’opportunità alle allieve di approfondire e migliorare le tecniche di creazione di pane (anche con farine speciali), pasticceria dolce e salata, torte e cioccolateria, di gestire correttamente la cottura in forno, la preparazione di mousse, mignon, biscotti, di acquisire metodi di conservazione di ingredienti ed elaborati e di come effettuare pulizia dei banchi e manutenzione dei macchinari.

Scopri se fa per te
Programma
Obiettivi
Docente
PROSSIME EDIZIONI
Opportunità di Stage
Quota di iscrizione
Note

Scopri se fa per te

Il corso è rivolto a donne maggiorenni che vogliono perfezionare la conoscenza della pasticceria professionale e della decorazione.
E’ necessaria una conoscenza professionale degli impasti di base (pan di spagna, pasta frolla, pasta brisé, pasta sfoglia e pasta bigné) e delle creme.
Attraverso un colloquio conoscitivo la candidata viene orientata al corso più vicino alle sue esigenze e alla sua formazione.

Programma

• Consolidamento impasti di base (anche con farine speciali) creme e farciture
• Torte da credenza classiche e rivisitate
• Lievitati da prima colazione
• Plumecake
• Il mondo della pasta sfoglia
• Crostate moderne con frolle speciali
• Pane mignon e pane artistico
• Bilanciamento di una ricetta, preparazione e pesatura ingredienti
• Cottura: impostazione dei tempi e modalità di cottura dei forni, regolazione del processo di cottura valutandone lo stato di avanzamento
• Metodi di conservazione degli ingredienti e degli elaborati
• Pulizia, sanificazione, HACCP: struttura, banchi, attrezzature e macchinari
• Manutenzione ordinaria macchinari, strumenti, attrezzature e utensili
• Sicurezza nei luoghi di lavoro: rischi specifici

Obiettivi

Al temine del corso l’allieva sarà in grado di utilizzare tecniche avanzate per la produzione di elaborati di alta pasticceria dolce e salata. Saprà inoltre lavorare in maniera organizzata e autonoma, saprà muoversi con dimestichezza negli ambienti di lavoro e con attrezzature e macchinari specifici.

Il corso prevede attività pratiche nel laboratorio di cucina: OGNI ALLIEVA HA A DISPOSIZIONE UNA POSTAZIONE DI LAVORO PER POTER PARTECIPARE ATTIVAMENTE ALLA LEZIONE E PRODURRE IN AUTONOMIA I PROPRI ELABORATI.

Nel corso è compresa la frequenza di 4 ore di lezione sulla sicurezza nei luoghi di lavoro (rischi specifici) e il rilascio del relativo certificato.

L’allieva sosterrà un esame pratico e teorico per il conseguimento dell’Attestato di Competenze Profilo Pasticcere secondo il QRSP di Regione Lombardia, riconosciuto nei Paesi membri dell’Unione Europea e l’Attestato di frequenza al corso sulla Sicurezza nei luoghi di lavoro-rischi specifici.
Il corso è a numero chiuso per garantire un adeguato apprendimento.

Docente

Il docente che terrà il corso è:

Vincenzo Cipolla 

Prossime edizioni

PROSSIMA EDIZIONE IN PARTENZA il 5 OTTOBRE

La durata del corso è di 44 ore + 1 mese di tirocinio presso i nostri partner.

5,11,12,19,25,26 ottobre – 9,22,23 novembre – 11 gennaio – 1 febbraio

8 Sabati +3 venerdì sera

ORARI: Sabato 9.30 – 13.30 + 3 venerdì 18.30 -22.30

Opportunità di Stage

Sarà possibile consolidare l’esperienza didattica attraverso un tirocinio curriculare in laboratori di pasticceria selezionati da Paideia. Per il tirocinio è richiesta la disponibilità di minimo un mese, per garantire che sia una efficace esperienza formativa.

Per svolgere il tirocinio curriculare è obbligatorio essere in possesso dell’Attestato HACCP per alimentaristi in corso di validità e dell’Attestato sulla SICUREZZA SUI LUOGHI DI LAVORO (rischi generici e rischi specifici).
L’assegnazione della sede verrà stabilita in base a scelte organizzative e alle disponibilità delle aziende. La rinuncia all’attività di tirocinio non comporta da parte di Paideia nessun rimborso rispetto alla quota di iscrizione. Al termine del tirocinio è previsto il rientro a scuola per sostenere l’esame finale.

Quota di iscrizione

La quota di iscrizione è di 200€ + 900€ a saldo, per un totale di 1.100 € ESENTE IVA – RATEIZZABILE ed è comprensivo di materiale didattico e grembiule Paideia professionale

La Cooperativa mette a disposizione una retta agevolata: i dettagli del bando sono disponibili in segreteria.

 

Note

Ogni allieva è tenuta a procurarsi e a presentarsi al corso munita delle proprie scarpe antisdrucciolo.

La Cooperativa si riserva di confermare via email la partenza del corso al raggiungimento del numero minimo di partecipanti.

Le date potrebbero essere soggette a variazioni.

Per ulteriori info: Condizioni di Vendita

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