Master di specializzazione sul Gluten Free e le intolleranze alimentari2018-07-09T10:29:46+09:00

Master su Gluten Free
e intolleranze

  • Aperto a tutti

  • 32 ore + 80 ore di tirocinio curriculare facoltativo da richiedere al momento dell’iscrizione
  • 990 € IVA ESENTE / rate personalizzate
  • Divisa inclusa
  • Corso non disponibile per Programma Dote Unica Lavoro
  • Massimo 12 allieve

Diventa un professionista sotto la guida di docenti esperti e grandi maestri pasticceri!

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Destinatari
Obiettivi e Metodologie
Contenuti
Opportunità di Stage
Costi e rate
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Destinatari

Il corso è indirizzato a TUTTI coloro che vogliano acquisire una conoscenza approfondita e specifica della cucina e pasticceria salutistica e per intolleranze alimentari, sotto le mani esperte del Maestro FAVORITO, personaggio di spicco dell’arte bianca contemporanea.
Per iscriversi è necessario sostenere un colloquio di orientamento.

Obiettivi e metodologie didattiche

Il corso è finalizzato ad apprendere le tecniche per  la preparazione di prodotti di cucina e pasticceria adatte a chi deve seguire diete particolari dovute a intolleranze, allergie, patologie o regimi alimentari particolari. Il corso si arricchisce, inoltre, della collaborazione con la dottoressa Manuela Derosas, biologa nutrizionista per la realizzazione di un menù bilanciato adatto ad un’alimentazione sana.

Si realizzeranno preparati senza glutine, senza uova, senza lattosio, senza nichel e zucchero. Verrà quindi dedicato ampio spazio al corretto bilanciamento degli ingredienti in un’ottica di utilizzo di ingredienti alternativi in commercio e di rendere l’allieva autonoma nel modificare qualsiasi ricetta a seconda delle esigenze.

Il corso prevede attività pratiche nel laboratorio di cucina: OGNI PARTECIPANTE HA A DISPOSIZIONE UNA POSTAZIONE DI LAVORO PER POTER PARTECIPARE ATTIVAMENTE ALLA LEZIONE E PRODURRE IN AUTONOMIA I PROPRI ELABORATI.

Il corso è a numero chiuso per garantire un adeguato apprendimento.

Al termine del corso l’allievo sosterrà un esame per il conseguimento dell’Attestato di partecipazione rilasciato da Paideia e controfirmato dal Maestro.

Contenuti

  • IL GLUTEN FREE E LE INTOLLERANZE ALIMENTARI (LACTOS FREE, NICHEL FREE, EGGS FREE)
  • LA LEGISLAZIONE ITALIANA E INTERNAZIONALE
  • LE TECNICHE DI LIEVITAZIONE
  • LA PANIFICAZIONE
  • I PANI SPECIALI (CIABATTA, BAQUETTE, CASARECCIO, SOFFIATO SARACENO, MIGLIO, TEFF, AMARANTO)
  • I DERIVATI DEL PANE (FOCACCIA, GRISSINI, TARALLI)
  • LA PIZZERIA (PIZZA CLASSICA)
  • LE BASI DELLA PASTICCERIA (PAN DI SPAGNA, FROLLE, PASTA SFOGLIA, BIGNÈ)
  • LA PRIMA COLAZIONE CLASSICA E INTERNAZIONALE
  • LA PASTA FRESCA ITALIANA SEMPLICE E ALL’UOVO
  • I DOLCI TIPICI REGIONALI
  • LA PASTICCERIA CLASSICA
  • I GRANDI LIEVITATI

Opportunità di Stage

Sarà possibile consolidare l’esperienza didattica attraverso un tirocinio curriculare facoltativo da richiedere al momento dell’iscrizione di 80 ore in laboratori selezionati da Paideia.
Per svolgere il tirocinio curriculare è obbligatorio essere in possesso dell’Attestato HACCP per alimentaristi in corso di validità e dell’Attestato sulla SICUREZZA SUI LUOGHI DI LAVORO (rischi generici e specifici) eventualmente frequentabili presso la nostra sede.
Coloro che lo desiderano dovranno garantire una disponibilità di orario di due settimane lavorative consecutive.
L’assegnazione della sede verrà stabilita in base a scelte organizzative e alle disponibilità delle aziende.
La rinuncia all’attività di tirocinio non comporta da parte di Paideia nessun rimborso rispetto alla quota di iscrizione. Al termine del tirocinio è previsto il rientro a scuola per sostenere l’esame finale.

Costi e Rate

Il costo del corso è di € 990 ESENTE IVA – RATEIZZABILE ed è comprensivo di materiale didattico e divisa (casacca e pantaloni bianchi, grembiule, cuffia).
E’ a carico dell’allievo l’acquisto delle calzature con suola antisdrucciolo.

La Cooperativa si riserva di non far partire il corso al mancato raggiungimento del numero minimo di partecipanti.

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