I Docenti Paideia

Scopri tutti i docenti professionisti che insegnano nei corsi della Scuola Paideia, Cooperativa Sociale Educativa a Milano.

Luca Cappelletti

Esperto di pasticceria e decorazioni, master nei grandi lievitati

Luca Cappelletti, classe 1985, bolognese di origine, si diploma all’alberghiero e inizia subito con esperienze di lavoro in pasticceria da Gino Fabbri. Alle spalle un lungo percorso internazionale fra Spagna (chef presso ristorante “Il Basilico” di Siviglia) e Stati Uniti (pasticcere presso “Emporio Rulli” di Gary Rulli – California). Rientrato in Italia, è stato responsabile del laboratorio di pasticceria di Pavè Milano.

Attualmente lavora come docente presso la Carpigiani Gelato University e altre scuole di Milano e provincia. Mantiene sempre viva la sua formazione professionale attraverso corsi di aggiornamento con diversi maestri pasticceri in settori quali: la lavorazione dello zucchero artistico, la pasticceria mignon e la viennoiserie.

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  • Alta formazione in pasticceria e decorazione (vai al corso)

  • Master grandi lievitati

Vincenzo Cipolla

Esperto di pasticceria

Vincenzo Cipolla nasce a Cosenza nel 1975.

Chef pasticcere appassionato della gastronomia locale e pasticceria, è sempre alla ricerca di piatti sperimentali e originali, legati alla tradizione e al made in Italy. Nel 1995 si diploma presso l’istituto alberghiero “S.Francesco di Paola” (CS).

Sempre animato dalla passione per la pasticceria, inizia la sua formazione a Cosenza, dove lavora per 5 anni presso la pasticceria e cioccolateria Dante. Nel 2003 si trasferisce a Milano dove collabora con diverse scuole del territorio lombardo, impegnandosi nella formazione di giovani aspiranti e professionisti del settore. Dal 2004 è docente di cucina presso l’istituto alberghiero “Amerigo Vespucci” di Milano. Nel 2015 pubblica il libro “Semplicemente SUD” .

Dal 2016 affianca l’attività di formazione alla libera professione come consulente.

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Emanuele Frigerio

Esperto di pasticceria e decorazioni

Emanuele Frigerio, classe 1983, milanese di origine, figlio d’arte con la pasticceria nel sangue, dopo il diploma all’alberghiero inizia subito con esperienze lavorative presso ristoranti milanesi e rinomati hotel della Costa Azzurra.

Chef pasticcere e co-titolare della pasticceria di famiglia, non perde occasione per mantenere sempre viva la sua formazione professionale attraverso corsi di aggiornamento con diversi maestri pasticceri in settori quali: Lievitazione Arte Bianca, Monoporzioni da banco e Glasse e Dolci Prima Colazione.

Attualmente lavora, oltre che come docente presso svariate scuole di Milano tenendo corsi di pasticceria, panificazione e gelateria, anche come consulente e realizzatore di ricette per articoli dedicati ai dolci nella rivista “la cucina Italiana”.

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Claudio Maria Gattuso

Formazione di sicurezza nei luoghi di lavoro

Socio di Aware Lab srl e responsabile della sezione Servizi SSL. Formatore qualificato in materia di sicurezza ai sensi del D.Lgs. 6 marzo 2013, con all’attivo oltre 1.000 ore di formazione in aula, specializzato in sicurezza, gestione dei flussi di lavoro e progettazione funzionale di laboratori scientifici, con incarico di consulente e RSPP esterno in numerose aziende. Laureato in Biotecnologie Mediche, ha maturato esperienza presso il Telethon Institute of Genetics and Medicine (TIGEM) e dal 2010 al 2018 presso un’azienda di biotecnologie, inizialmente come ricercatore e quindi come Responsabile della Sicurezza ed HSE manager. Dal 2013 ha avviato un’attività di consulenza professionale per le aziende su temi specifici del settore di salute e sicurezza, collaborando con aziende di consulenza specializzate nel settore e con riviste on line che si occupano di argomenti relativi alla sicurezza nel mondo del lavoro, con le quali collabora tutt’ora nella pubblicazione di articoli di settore. 

Affiliazioni: Socio AiFOS (Associazione italiana Formatori e Operatori della Sicurezza sul lavoro); Componente del comitato tecnico scientifico dell’Associazione Nazionale “ASA” – Associazione Professionisti Sicurezza e Ambiente” 

Ln: linkedin.com/in/claudio-maria-gattuso-6028481b 

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  • Corso di formazione sicurezza nei luoghi di lavoro (vai al corso)

Giuseppe Marrone

Esperto in pasticceria e gelateria

Giuseppe Marrone, classe 1983, nato e cresciuto in Sicilia. Dopo gli studi classici e una lunga parentesi in giurisprudenza, entra nel mondo della pasticceria grazie ad una prima formazione sul campo. Non ha mai perso la passione per lo studio, continuando ad approfondire la chimica e le tecnologie da applicare alle branche della pasticceria. Ha frequentato con regolarità corsi di formazione e specializzazione con docenti del calibro di Zoia, Massari, Favorito, Crosara, Morandin, Boccia, Di Carlo, Fusto, Santin, e uno stage formativo decisivo in Sicilia presso la Pasticceria di Santi Palazzolo.

Nel 2018 pubblica il suo primo libro: Progettare per Creare edito da Morellini Editore.

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Alessandra Pellegrino

Esperta in cake design e pasticceria Americana

Lavora nel settore della pasticceria e del cake design dal 2009. Ha iniziato per gioco e poi è rimasta intrappolata… nello zucchero!

Si è avvicinata al cake design quando in Italia ancora era solo agli inizi. La nascita del suo terzo figlio, nel 2010 ha rappresentato un punto di svolta, trasformando la sua passione nel suo lavoro. Nello stesso anno ha frequentato un corso professionale di pasticceria e si è specializzata per offrire il meglio ai suoi clienti.

Ama il suo lavoro e ama trasmettere agli altri la passione per la pasticceria abbinata all’estetica, per questo motivo da diversi anni organizza corsi in cui insegna le basi della pasticceria e del cake design a livello amatoriale e professionale.

Con il tempo e l’esperienza ha aperto il suo Laboratorio domestico di Pasticceria, che le permette di conciliare le sue due passioni e i suoi due lavori: la mamma e la pasticceria.

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Marco Pisani

Esperto di pasticceria, decorazioni e cake design

Marco Pisani, pasticcere  e cake designer  dotato di solide competenze informatiche.

Dopo un breve soggiorno negli Stati Uniti per perfezionare la sua competenza nel Cake design, apre nel 2009 la prima pasticceria online torte.it dedicata alle torte decorate e personalizzate per ogni occasione creando un network  di professionisti specializzati nella pasticceria decorata.
In prima persona sperimenta in laboratorio nuove tecniche produttive e nuovi strumenti  di marketing  in ambito web, creando un legame simbiotico tra due realtà apparentemente lontane.

Attualmente è anche responsabile del reparto forneria (panificazione e pasticceria) nella GDO (Coop Lombardia)

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Marcello Rapisardi

Esperto di cioccolato, pasticceria e decorazioni

Fin dalla tenera età Marcello è attratto dalla cucina. All’inizio la famiglia si oppone alla sua idea di intraprendere gli studi all’alberghiero ma, dopo vari esperimenti in altri ambiti accademici e lavorativi, è chiaro che il giovane deve mettersi ai fornelli. Lunga gavetta e tenacia lo portano a maturare esperienze di grande calibro: pasticcere di Moreno Cedroni, responsabile di cioccolateria da Ernst Knam, un’esperienza al The Fat Duck di Heston Blumenthal, ancora in pasticceria con gli chef Ezio Santin, Andrea Berton, Claudio Sadler… ma il sogno nel cassetto è sempre stato quello di avere un laboratorio proprio.

Finché nel settembre 2015, dopo aver lavorato e studiato tanto in giro per il mondo, Marcello torna nella sua Milano e apre le porte di “Pasticceria & Dessert”, suo laboratorio di creazioni dolci e salate.

Riconoscimenti: premio “Pasticcere Emergente” sulla guida “Pasticceri & Pasticcerie 2018” del Gambero Rosso.

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