I Docenti

Docente di cake design

Barbara Borghi, diplomata come Perito Turistico, ha frequentato molteplici corsi professionali di specializzazione in decorazione, cioccolateria, lievitati e pasticceria classica e moderna, fino a diplomarsi con competenze di pasticcera presso il Capac di Milano.
Proprietaria dal 2014, assieme alla collega docente Manuela Taddeo, della pasticceria artistica Mabanuby sas a Milano, si occupa qui della preparazione e decorazione di torte e dolci personalizzati.
Dopo aver ricevuto diversi riconoscimenti internazionali, tra cui medaglia di bronzo ai Campionati Mondiali di Pasticceria nel 2019 e campionessa italiana di pasticceria nel 2018, si dedica anche all’insegnamento sia di tecniche di cake Design che di pasticceria.

Docente di pasticceria

Nata in Umbria nel 1979 inizia a cucinare per gioco sin da piccola grazie alla nonna che le trasmette la sua passione, sperimentando gusti e idee in famiglia, scoprendo così che la cosa che le piaceva di più era fare torte e biscotti !!!

Coltiva la sua passione nel tempo nonostante agli studi classici faccia seguire una formazione in chimica e poi in arti e scienze dello spettacolo.

Infornando una teglia di biscotti si rende conto che la pasticceria la rende felice e decide di trasformare la sua passione in un lavoro e non limitarla ad essere un hobby.

Frequenta corsi di formazione professionale in pasticceria,specializzandosi e lavorando nel mondo del senza glutine e delle intolleranze alimentari .

Animata da profonda passione e amore per la pasticceria adesso cerca di aiutare gli altri a seguire i propri sogni e coltivare la propria passione.

Beatrice è assistente ai corsi, affianca il docente durante la spiegazione e la pratica. Nei corsi individuali è docente di pasticceria base e responsabile fornitura materiali.

Docente al master sui grandi lievitati

Luca Cappelletti, classe 1985, bolognese di origine, si diploma all’alberghiero e inizia subito con esperienze di lavoro in pasticceria da Gino Fabbri. Alle spalle un lungo percorso internazionale fra Spagna (chef presso ristorante “Il Basilico” di Siviglia) e Stati Uniti (pasticcere presso “Emporio Rulli” di Gary Rulli – California). Rientrato in Italia, è stato responsabile del laboratorio di pasticceria di Pavè Milano.

Attualmente lavora come docente presso la Carpigiani Gelato University e altre scuole di Milano e provincia. Mantiene sempre viva la sua formazione professionale attraverso corsi di aggiornamento con diversi maestri pasticceri in settori quali: la lavorazione dello zucchero artistico, la pasticceria mignon e la viennoiserie.

Docente di pasticceria livello avanzato

Vincenzo Cipolla nasce a Cosenza nel 1975.

Chef pasticcere appassionato della gastronomia locale e pasticceria, è sempre alla ricerca di piatti sperimentali e originali, legati alla tradizione e al made in Italy. Nel 1995 si diploma presso l’istituto alberghiero “S.Francesco di Paola” (CS).

Sempre animato dalla passione per la pasticceria, inizia la sua formazione a Cosenza, dove lavora per 5 anni presso la pasticceria e cioccolateria Dante. Nel 2003 si trasferisce a Milano dove collabora con diverse scuole del territorio lombardo, impegnandosi nella formazione di giovani aspiranti e professionisti del settore. Dal 2004 è docente di cucina presso l’istituto alberghiero “Amerigo Vespucci” di Milano. Nel 2015 pubblica il libro “Semplicemente SUD” .

Dal 2016 affianca l’attività di formazione alla libera professione come consulente.

Docente di Frolla artistica

• Dopo essersi laureata a pieni voti in Architettura al Politecnico di Milano (1996) ha iniziato la mia attività nel campo della progettazione edilizia portando avanti contemporaneamente la passione per la pasticceria, in particolare per le creazioni in pastafrolla.
  L’approfondimento e la ricerca di nuove tecniche, unite ad una sperimentazione continua ed innovativa, l’hanno portata ad affermarsi come unica nel suo genere ed a creare nel 2012 il marchio depositato ‘Artefrolla’. Oggi svolge attività di consulenza in corsi di formazione ad hoc per personale specializzato e partecipa con le sue creazioni alle principali manifestazioni fieristiche ed espositive del settore.
  Il suo talento è stato richiesto da istituti di credito, strutture alberghiere, attività commerciali in genere, in particolare ha lavorato per Tiffany & Co nell’ambito della celebrazione del suo 175° anniversario di fondazione.
  Partecipa attivamente a concorsi internazionali, e alcuni titoli vinti quali:
• ‘Campionessa Nazionale di Pasticceria Artistica 2013’ medaglia d’oro assoluto agli Internazionali d’Italia – Massa Carrara 2013
• Medaglia d’oro al Salon Culinaire Mondial, Basilea 2013
• Medaglia d’oro al Culinary World Cup, Lussemburgo 2014 e 2018

Varie testate giornalistiche hanno illustrato la sue attività attraverso interviste e pubblicazioni delle opere.

Esperto di produzioni gluten free e per intolleranze alimentari

Con la pasticceria nel sangue, figlio d’arte, Francesco Favorito è una figura di spicco della pasticceria e dell’arte bianca italiana.

Francesco nasce a Terni in una famiglia di pasticceri e cresce tra stampi, creme e lievitati nella pasticceria di famiglia in cui inizia a lavorare fin da giovanissimo. A 16 anni si classifica al secondo posto juniores a Rimini durante il concorso Sigep e da allora la sua abilità nella pasticceria e nella panificazione prende il volo, portandolo in giro per il mondo, dandogli modo di diventare docente prima presso l’Alberghiero di Terni e poi in giro per l’Italia e all’estero.

Grazie alla sua esperienza ed incredibile passione per il mondo dei lievitati nel 1998 diventa consulente di una rinomata multinazionale del settore pasticceria e panificazione e contemporaneamente decide di coronare il sogno di una vita: mettersi in proprio e aprire una pasticceria.

Nel 2003 insieme ad un gruppo di amici artigiani dolciari diventa direttore artistico della famosa manifestazione Cioccolentino che si svolge in occasione della ricorrenza di San Valentino a Terni. Partecipa a numerose trasmissioni televisive e si dedica alla redazione di libri di ricette spaziando tra la tradizione e le intolleranze alimentari, specializzandosi infine nel Gluten Free.

Dal 2007 ad oggi Francesco Favorito insegna nelle più prestigiose scuole di pasticceria italiane ed internazionali. È docente all’Università dei Sapori e autore di progetti editoriali per pasticceria e panificazione. È inoltre responsabile di progetti di ricerca e sviluppo per enti pubblici e privati e collabora con giornali di settore e mensili dedicati alle intolleranze alimentari.

È creatore del progetto “Panettone km0” Sicily con eccellenze della terra Siciliana.

Nel gennaio 2014 fonda la World Gluten Free Chef Academy.

Ha partecipato quest’anno alle attività MasterChoc condotte dall’Università dei Sapori all’interno di Expo Chocolate, conducendo laboratori pratici di pasticceria, coinvolgendo il pubblico nella realizzazione di innovativi dolci al cioccolato rigorosamente gluten free ma ricchi di sali minerali e proteine.

Docente di pasticceria e decorazioni

Emanuele Frigerio, classe 1983, milanese di origine, figlio d’arte con la pasticceria nel sangue, dopo il diploma all’alberghiero inizia subito con esperienze lavorative presso ristoranti milanesi e rinomati hotel della Costa Azzurra.

Chef pasticcere e co-titolare della pasticceria di famiglia, non perde occasione per mantenere sempre viva la sua formazione professionale attraverso corsi di aggiornamento con diversi maestri pasticceri in settori quali: Lievitazione Arte Bianca, Monoporzioni da banco e Glasse e Dolci Prima Colazione.

Attualmente lavora, oltre che come docente presso svariate scuole di Milano tenendo corsi di pasticceria, panificazione e gelateria, anche come consulente e realizzatore di ricette per articoli dedicati ai dolci nella rivista “la cucina Italiana”.

Docente di Nutrizione e Benessere

Classe 1985, nasce e studia a Milano dove consegue la Laurea Magistrale in SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI e svolge il suo tirocinio presso il Dipartimento di Scienze e Tecnologie Alimentari e Microbiologiche all’Università degli Studi di Milano.

Interessata alla Nutrizione umana decide di seguire un corso di Perfezionamento in Nutrizione e Benessere sempre presso l’Università degli Studi di Milano. Oggi lavora presso uno Studio Medico.

Esperto in Sicurezza nei luoghi di lavoro

Socio di Aware Lab srl e responsabile della sezione Servizi SSL. Formatore qualificato in materia di sicurezza ai sensi del D.Lgs. 6 marzo 2013, con all’attivo oltre 1.000 ore di formazione in aula, specializzato in sicurezza, gestione dei flussi di lavoro e progettazione funzionale di laboratori scientifici, con incarico di consulente e RSPP esterno in numerose aziende. Laureato in Biotecnologie Mediche, ha maturato esperienza presso il Telethon Institute of Genetics and Medicine (TIGEM) e dal 2010 al 2018 presso un’azienda di biotecnologie, inizialmente come ricercatore e quindi come Responsabile della Sicurezza ed HSE manager. Dal 2013 ha avviato un’attività di consulenza professionale per le aziende su temi specifici del settore di salute e sicurezza, collaborando con aziende di consulenza specializzate nel settore e con riviste on line che si occupano di argomenti relativi alla sicurezza nel mondo del lavoro, con le quali collabora tutt’ora nella pubblicazione di articoli di settore.

Affiliazioni: Socio AiFOS (Associazione italiana Formatori e Operatori della Sicurezza sul lavoro); Componente del comitato tecnico scientifico dell’Associazione Nazionale “ASA” – Associazione Professionisti Sicurezza e Ambiente”

Ln: linkedin.com/in/claudio-maria-gattuso-6028481b

Docente di Gelateria e Cioccolateria

Nasce a Modena e fedele alla tradizione del territorio frequenta la scuola alberghiera con specializzazione in pasticceria.

Lungo tutta la sua carriera mantiene constante il collegamento al mondo della formazione frequentando corsi di specializzazione presso Carpigiani Gelato University, Cast Alimenti, Callebaut Chocolate Accademy.

Dopo le prime esperienze nel mondo della ristorazione, dal 2004 lavora in importanti gelaterie della sua città e di Milano.

Il suo impegno attuale è nella ricerca e sviluppo in una azienda della gelateria.

Docente di Pasticceria e Gluten Free

La mia passione per la pasticceria nasce tanti anni fa quando con la mia amica giocavo con le barbie:la sua barbie faceva l’ostetrica e la mia barbie,rigorosamente in divisa con cappello e tacchi a spillo,faceva la pasticcera.
Ed eccoci qui dopo 30 anni:lei ostetrica ed io pasticcera.
Questi 30 anni di vita sono stati segnati da un percorso di liceo scientifico,riscoperto negli anni fondamentale per la mia professione e la frequentazione di due scuole professionali di alto livello.
Ho frequentato inoltre corsi di specializzazione in cake design e intolleranze alimentari seguendo lo chef Francesco Favorito nell’apertura di una backery totalmente gluten free a Milano.
La pasticceria mi ha letteralmente salvata e mi ha permesso di esprimere tutta me stessa in un modo davvero sorprendente.
Mi ha fatto scoprire che in un singolo elemento posso creare il bello,il preciso,il colorato…
Per me la pasticceria è una passione più che un lavoro e cerco di comunicarlo a tutti ad esempio con un biscotto decorato per Natale o una torta in pasta di zucchero per un compleanno.
Nella mia esperienza lavorativa mi sono specializzata in gluten free,animata dal desiderio che tutti (soprattutto i bimbi che scoprono di essere celiaci)potessero godere un buon dolce o avere la loro torta preferita con ingredienti non immediati ma perfetti per le loro esigenze!

Docente di pasticceria e gelateria

Giuseppe Marrone, classe 1983, nato e cresciuto in Sicilia. Dopo gli studi classici e una lunga parentesi in giurisprudenza, entra nel mondo della pasticceria grazie ad una prima formazione sul campo. Non ha mai perso la passione per lo studio, continuando ad approfondire la chimica e le tecnologie da applicare alle branche della pasticceria. Ha frequentato con regolarità corsi di formazione e specializzazione con docenti del calibro di Zoia, Massari, Favorito, Crosara, Morandin, Boccia, Di Carlo, Fusto, Santin, e uno stage formativo decisivo in Sicilia presso la Pasticceria di Santi Palazzolo.

Nel 2018 pubblica il suo primo libro: Progettare per Creare edito da Morellini Editore.

Docente di pasticceria Americana e cake design

Lavora nel settore della pasticceria e del cake design dal 2009. Ha iniziato per gioco e poi è rimasta intrappolata… nello zucchero!

Si è avvicinata al cake design quando in Italia ancora era solo agli inizi. La nascita del suo terzo figlio, nel 2010 ha rappresentato un punto di svolta, trasformando la sua passione nel suo lavoro. Nello stesso anno ha frequentato un corso professionale di pasticceria e si è specializzata per offrire il meglio ai suoi clienti.

Ama il suo lavoro e ama trasmettere agli altri la passione per la pasticceria abbinata all’estetica, per questo motivo da diversi anni organizza corsi in cui insegna le basi della pasticceria e del cake design a livello amatoriale e professionale.

Con il tempo e l’esperienza ha aperto il suo Laboratorio domestico di Pasticceria, che le permette di conciliare le sue due passioni e i suoi due lavori: la mamma e la pasticceria.

Docente di cake design

Marco Pisani, pasticcere e cake designer dotato di solide competenze informatiche.

Dopo un breve soggiorno negli Stati Uniti per perfezionare la sua competenza nel Cake design, apre nel 2009 la prima pasticceria online torte.it dedicata alle torte decorate e personalizzate per ogni occasione creando un network di professionisti specializzati nella pasticceria decorata.
In prima persona sperimenta in laboratorio nuove tecniche produttive e nuovi strumenti di marketing in ambito web, creando un legame simbiotico tra due realtà apparentemente lontane.

Attualmente è anche responsabile del reparto forneria (panificazione e pasticceria) nella GDO (Coop Lombardia)

Docente di cake design

Manuela Silvia Taddeo, Laureata in Architettura, si diploma in Pasticceria e Cake Design, frequentando poi numerosi Master di specializzazione nelle diverse tecniche di pasticceria e di decorazione, sia in Italia che all’estero.

Dal 2014 è proprietaria, assieme a Barbara Borghi, anche lei docente di Cake Design di Paideia, della pasticceria artistica Mabanuby sas a Milano, dove si occupa della preparazione e decorazione di torte e dolci personalizzati.

Dopo aver ricevuto diversi riconoscimenti internazionali, tra cui vice Campionessa mondiale di Cake Design nel 2019 e campionessa italiana di Cake Design nel 2018, si dedica anche all’insegnamento, concentrandosi in particolar modo sulle diverse tecniche di Royal Icing e Modelling.