Corso di perfezionamento in Pasticceria2018-08-31T14:06:32+09:00

Perfezionamento
in Pasticceria e Decorazione

  • Accreditamento Regione Lombardia
  • Riservato a donne con competenze professionali di base

  • 68 ore + 1 mese di tirocinio
  • 1600 € IVA ESENTE / rate personalizzate
  • Divisa inclusa

  • Corso non disponibile per Programma Dote Unica Lavoro
  • Massimo 12 allieve

Diventa un professionista sotto la guida di docenti esperti e grandi maestri pasticceri!

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Destinatari
Obiettivi e Metodologie
Contenuti
Opportunità di Stage
Costi e rate
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Destinatari

Donne maggiorenni che vogliono perfezionare la conoscenza della pasticceria professionale e della decorazione.
E’ necessaria una conoscenza professionale degli impasti di base (pan di spagna, pasta frolla, pasta brisé, pasta sfoglia e pasta bigné) e delle creme.
Attraverso un colloquio conoscitivo la candidata viene orientata al corso più vicino alle sue esigenze e alla sua formazione.

Obiettivi e metodologie didattiche

Al termine del corso l’allieva sarà in grado di conoscere, produrre e decorare elaborati di pasticceria classica, moderna e mignon, saprà inoltre lavorare in maniera organizzata e autonoma, saprà muoversi con dimestichezza negli ambienti di lavoro e con attrezzature e macchinari specifici.

Il corso prevede attività pratiche nel laboratorio di cucina: OGNI ALLIEVA HA A DISPOSIZIONE UNA POSTAZIONE DI LAVORO PER POTER PARTECIPARE ATTIVAMENTE ALLA LEZIONE E PRODURRE IN AUTONOMIA I PROPRI ELABORATI.

Nel corso è compresa la frequenza di 4 ore di lezione sulla sicurezza nei luoghi di lavoro (rischi specifici) e il rilascio del relativo certificato.

L’allieva sosterrà un esame pratico e teorico per il conseguimento dell’Attestato di Competenze Profilo Pasticcere secondo il QRSP di Regione Lombardia, riconosciuto nei Paesi membri dell’Unione Europea e l’Attestato di frequenza al corso sulla Sicurezza nei luoghi di lavoro-rischi specifici.
Il corso è a numero chiuso per garantire un adeguato apprendimento.

Contenuti

  • Consolidamento impasti di base (anche con farine speciali), creme e farciture
  • Meringaggio
  • Le torte moderne con base pasta bomba e i semifreddi
  • Impasti lievitati (lievito madre, lievito di birra)
  • Il pane mignon da pasticceria
  • La pasticceria mignon classica e moderna
  • Le torte da forno
  • Mousse e bavaresi
  • Il cioccolato: l’utilizzo e la lavorazione in pasticceria
  • Manualità: taglio, sac à poche, spatola, cornetto
  • Le glasse (cioccolato, alla frutta, a specchio)
  • Bilanciamento di una ricetta, preparazione e pesatura dei singoli ingredienti
  • Cottura: impostazione dei tempi e modalitã di cottura dei forni, regolazione del processo di cottura valutandone lo stato di avanzamento
  • Metodi di conservazione degli ingredienti e degli elaborati
  • Pulizia e sanificazione: struttura, banchi, attrezzature e macchinari
  • Manutenzione ordinaria macchinari, strumenti, attrezzature e utensili
  • Sicurezza sul lavoro

Le tecniche elencate permetteranno all’allieva di realizzare torte classiche, torte moderne, pasticceria mignon fresca e fine biscotteria.

Opportunità di Stage

Sarà possibile consolidare l’esperienza didattica attraverso un tirocinio curriculare in laboratori di pasticceria selezionati da Paideia. Per il tirocinio è richiesta la disponibilità di minimo un mese, per garantire che sia una efficace esperienza formativa.

Per svolgere il tirocinio curriculare è obbligatorio essere in possesso dell’Attestato HACCP per alimentaristi in corso di validità e dell’Attestato sulla SICUREZZA SUI LUOGHI DI LAVORO (rischi generici e rischi specifici).
L’assegnazione della sede verrà stabilita in base a scelte organizzative e alle disponibilità delle aziende. La rinuncia all’attività di tirocinio non comporta da parte di Paideia nessun rimborso rispetto alla quota di iscrizione. Al termine del tirocinio è previsto il rientro a scuola per sostenere l’esame finale.

Costi e Rate

Il costo del corso è di 1.600 € ESENTE IVA – RATEIZZABILE ed è comprensivo di materiale didattico e divisa (giacca e pantaloni, grembiule e cappello).
E’ a carico dell’allieva l’acquisto delle calzature con suola antisdrucciolo.

La Cooperativa mette a disposizione una retta agevolata; i dettagli del bando sono disponibili in segreteria.

La Cooperativa si riserva di non far partire il corso al mancato raggiungimento del numero minimo di partecipanti. 

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