Corso di perfezionamento in Pasticceria

200,00

11 disponibili

  • Accreditamento Regione Lombardia
  • Riservato a donne con competenze professionali di base

  • 44 ore + 1 mese di tirocinio

  • 200€ + 900€ rateizzabili-IVA esente

  • Grambiule Paideia incluso

  • Massimo 12 allieve

11 disponibili

Diventa un professionista sotto la guida di docenti esperti e grandi maestri pasticceri!

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Destinatari
Obiettivi e Metodologie
Contenuti
Opportunità di Stage
Costi e rate
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Destinatari

Donne maggiorenni che vogliono perfezionare la conoscenza della pasticceria professionale e della decorazione.
E’ necessaria una conoscenza professionale degli impasti di base (pan di spagna, pasta frolla, pasta brisé, pasta sfoglia e pasta bigné) e delle creme.
Attraverso un colloquio conoscitivo la candidata viene orientata al corso più vicino alle sue esigenze e alla sua formazione.

Obiettivi e metodologie didattiche

Al temine del corso l’allieva sarà in grado di utilizzare tecniche avanzate per la produzione di elaborati di alta pasticceria dolce e salata. Saprà inoltre lavorare in maniera organizzata e autonoma, saprà muoversi con dimestichezza negli ambienti di lavoro e con attrezzature e macchinari specifici.

Il corso prevede attività pratiche nel laboratorio di cucina: OGNI ALLIEVA HA A DISPOSIZIONE UNA POSTAZIONE DI LAVORO PER POTER PARTECIPARE ATTIVAMENTE ALLA LEZIONE E PRODURRE IN AUTONOMIA I PROPRI ELABORATI.

Nel corso è compresa la frequenza di 4 ore di lezione sulla sicurezza nei luoghi di lavoro (rischi specifici) e il rilascio del relativo certificato.

L’allieva sosterrà un esame pratico e teorico per il conseguimento dell’Attestato di Competenze Profilo Pasticcere secondo il QRSP di Regione Lombardia, riconosciuto nei Paesi membri dell’Unione Europea e l’Attestato di frequenza al corso sulla Sicurezza nei luoghi di lavoro-rischi specifici.
Il corso è a numero chiuso per garantire un adeguato apprendimento.

Contenuti

• Consolidamento impasti di base (anche con farine speciali) creme e farciture
• Torte da credenza classiche e rivisitate
• Lievitati da prima colazione
• Plumecake
• Il mondo della pasta sfoglia
• Crostate moderne con frolle speciali
• Pane mignon e pane artistico
• Bilanciamento di una ricetta, preparazione e pesatura ingredienti
• Cottura: impostazione dei tempi e modalità di cottura dei forni, regolazione del processo di cottura valutandone lo stato di avanzamento
• Metodi di conservazione degli ingredienti e degli elaborati
• Pulizia, sanificazione, HACCP: struttura, banchi, attrezzature e macchinari
• Manutenzione ordinaria macchinari, strumenti, attrezzature e utensili
• Sicurezza nei luoghi di lavoro: rischi specifici

Opportunità di Stage

Sarà possibile consolidare l’esperienza didattica attraverso un tirocinio curriculare in laboratori di pasticceria selezionati da Paideia. Per il tirocinio è richiesta la disponibilità di minimo un mese, per garantire che sia una efficace esperienza formativa.

Per svolgere il tirocinio curriculare è obbligatorio essere in possesso dell’Attestato HACCP per alimentaristi in corso di validità e dell’Attestato sulla SICUREZZA SUI LUOGHI DI LAVORO (rischi generici e rischi specifici).
L’assegnazione della sede verrà stabilita in base a scelte organizzative e alle disponibilità delle aziende. La rinuncia all’attività di tirocinio non comporta da parte di Paideia nessun rimborso rispetto alla quota di iscrizione. Al termine del tirocinio è previsto il rientro a scuola per sostenere l’esame finale.

Costi e Rate

Il costo del corso è di 1.100 € ESENTE IVA – RATEIZZABILE ed è comprensivo di materiale didattico e grembiule professionale
E’ a carico dell’allieva l’acquisto delle calzature con suola antisdrucciolo.

La Cooperativa mette a disposizione una retta agevolata; i dettagli del bando sono disponibili in segreteria.

La Cooperativa si riserva di non far partire il corso al mancato raggiungimento del numero minimo di partecipanti. 

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