Corso di Cioccolateria e Torte Moderne
Se la tua passione è il cioccolato, il nostro Corso di Cioccolateria e Torte Moderne ti svelerà tutti i suoi segreti. From bean to bar dalla fava del cacao fino alla tavoletta di cioccolato, dal temperaggio alla pralina.
Creme, mousse e decori di cioccolato. Un percorso intensivo e professionalizzante che non può mancare nell’esperienza di ogni pasticcere professionista.
Il percorso si completa di un modulo sulle torte moderne: veri e propri capolavori, per i giochi tra colori, forme e texture tra i vari
strati che le compongono (base, ripieno, copertura) e gli elementi decorativi che impreziosiscono.
SCOPRI SE FA PER TE
Persone maggiorenni che vogliono acquisire una conoscenza professionale del cioccolato e dei suoi utilizzi. Non è necessaria esperienza pregressa nel settore, tuttavia è consigliata una conoscenza di base della pasticceria E' necessario sostenere un colloquio di orientamento.- Lettura e comprensione di una ricetta, preparazione e pesatura dei singoli ingredienti
- Il cioccolato: cenni teorici, dalla fava alla tavoletta - temperaggio e metodi (innesco, bagnomaria, spatolatura)
- Temperaggio del cioccolato
- Lavorazione del cioccolato: realizzazione cremini e rocher, barrette di cioccolato e camice per praline
- Teoria e pratica della ganache
- Le praline: bilanciatura e preparazione ganache per corpi cavi e da taglio, utilizzo di spezie nel cioccolato
- Scrivere con il cioccolato
- Decorare con il cioccolato: dischi, riccioli, sigarette decorazioni con cioccolato plastico
- Soggetti in cioccolato
- Metodi di conservazione degli ingredienti e degli elaborati
- Pulizia e sanificazione: struttura, banchi, attrezzature e macchinari
- Manutenzione ordinaria macchinari, strumenti, attrezzature e utensili
- HACCP e nozioni di sicurezza sui luoghi di lavoro
- Soggetti di cioccolato
- Dolci e monoporzioni moderne (con cremosi e namelaka)
- Crostate moderne
- Mignon moderne
- Cenni di dessert al piatto
GLI OBIETTIVI DEL CORSO
Il corso prevede attività pratiche nel laboratorio di cucina: OGNI ALLIEVO HA A DISPOSIZIONE UNA POSTAZIONE DI LAVORO PER POTER PARTECIPARE ATTIVAMENTE ALLA LEZIONE E PRODURRE IN AUTONOMIA O A COPPIE GLI ELABORATI.
Al termine del corso l’allievo al termine del corso sarà in grado di temperare il cioccolato e utilizzarlo in diverse preparazioni. Saprà inoltre lavorare in maniera organizzata e autonoma e muoversi con dimestichezza negli ambienti di lavoro e con attrezzature e macchinari specifici.
A conclusione del programma, sosterrà un esame teorico per il conseguimento dell’Attestato di Competenze Profilo Cioccolataio secondo il QRSP di Regione Lombardia, riconosciuto nei Paesi membri dell’Unione Europea.
Il corso è a numero chiuso per garantire un adeguato apprendimento.
Riservato a persone maggiorrenni anche senza esperienza nel settore
Attestato di Regione Lombardia valido UE
48 ore
Prossime edizioni: contatta la struttura
Prezzo del corso dal 16 luglio: 1410,00€
Prezzo in offerta fino al 15 luglio: 1350,00€
Docente:
Massimo 8 partecipanti
Grembiule professionale Paideia incluso
Ogni allievo è tenuta a procurarsi e presentarsi al corso munita della divisa (giacca e pantaloni, capello e delle calzature con suola antisdrucciolo)
La Cooperativa si riserva di non far partire il corso al mancato raggiungimento del numero minimo di partecipanti.
Le date potrebbero essere soggette a variazioni.
Per ulteriori info: condizioni di vendita
