Corso di Cioccolateria e Pralineria

Se la tua passione è il cioccolato, il nostro Corso di Cioccolateria e Pralineria ti svelerà tutti i suoi segreti. From bean to bar dalla fava del cacao fino alla tavoletta di cioccolato, dal temperaggio alla pralina.

Creme, mousse e decori di cioccolato. Un percorso intensivo e professionalizzante che non può mancare nell’esperienza di ogni pasticcere professionista.


SCOPRI SE FA PER TE

Persone maggiorenni che vogliono acquisire una conoscenza professionale del cioccolato e dei suoi utilizzi. Non sono necessari prerequisiti o esperienza pregressa nel settore. E' necessario sostenere un colloquio di orientamento.
  • Lettura e comprensione di una ricetta, preparazione e pesatura dei singoli ingredienti
  • Il cioccolato: cenni teorici, dalla fava alla tavoletta - temperaggio e metodi (innesco, bagnomaria, spatolatura)
  • Temperaggio del cioccolato
  • Lavorazione del cioccolato:  realizzazione cremini e rocher, barrette di cioccolato e camice per praline
  • Teoria e pratica della ganache
  • Le praline: bilanciatura e preparazione ganache per corpi cavi e da taglio, utilizzo di spezie nel cioccolato
  • Scrivere con il cioccolato
  • Decorare con il cioccolato: dischi, riccioli, sigarette decorazioni con cioccolato plastico
  • soggetti in cioccolato
  • Metodi di conservazione degli ingredienti e degli elaborati
  • Pulizia e sanificazione: struttura, banchi, attrezzature e macchinari
  • Manutenzione ordinaria macchinari, strumenti, attrezzature e utensili
  • HACCP e nozioni di sicurezza sui luoghi di lavoro

GLI OBIETTIVI DEL CORSO

Il corso prevede attività pratiche nel laboratorio di cucina: OGNI ALLIEVO HA A DISPOSIZIONE UNA POSTAZIONE DI LAVORO PER POTER PARTECIPARE ATTIVAMENTE ALLA LEZIONE E PRODURRE IN AUTONOMIA O A COPPIE GLI ELABORATI.  Al termine del corso l’allievo al termine del corso sarà in grado di temperare il cioccolato e utilizzarlo in diverse preparazioni. Saprà inoltre lavorare in maniera organizzata e autonoma e muoversi con dimestichezza negli ambienti di lavoro e con attrezzature e macchinari specifici. A conclusione del programma, sosterrà un esame teorico per il conseguimento dell’Attestato di Competenze Profilo Cioccolataio secondo il QRSP di Regione Lombardia, riconosciuto nei Paesi membri dell’Unione Europea. Il corso è a numero chiuso per garantire un adeguato apprendimento.
Riservato a persone maggiorrenni anche senza esperienza nel settore
Attestato di Regione Lombardia valido UE
24 ore
Prossime edizioni: Ottobre 2022 e febbraio 2023
Prezzo del corso: 790,00€
Prezzo in offerta: 670,00€
Docente: Davide Gazzotti
Massimo 6 partecipanti per garantire il distanziamento secondo le normative anti-covid
Grembiule professionale Paideia incluso
Green pass e mascherine se previsti da normativa anti covid
Ogni allievo è tenuta a procurarsi e presentarsi al corso munita della divisa (giacca e pantaloni,  capello e delle calzature con suola antisdrucciolo) La Cooperativa si riserva di non far partire il corso al mancato raggiungimento del numero minimo di partecipanti. Le date potrebbero essere soggette a variazioni. Per ulteriori info: condizioni di vendita