Corso di Cioccolateria e Pralineria2018-09-17T09:10:36+09:00

Cioccolateria e Pralineria

  • Accreditamento Regione Lombardia
  • Riservato a donne anche senza esperienza nel settore

  • 32 ore

  • 600 € IVA ESENTE / rate personalizzate

  • Corso non disponibile per Programma Dote Unica Lavoro

  • Massimo 10 allieve

Diventa un professionista sotto la guida di docenti esperti e grandi maestri pasticceri!

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Destinatari
Obiettivi e Metodologie
Contenuti
Costi e rate
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Destinatari

Donne maggiorenni che vogliono acquisire una conoscenza professionale del cioccolato e dei suoi utilizzi.
Non sono necessari prerequisiti o esperienza pregressa nel settore.
E’ necessario sostenere un colloquio di orientamento.

Obiettivi e metodologie didattiche

 

Il corso prevede attività pratiche nel laboratorio di cucina: OGNI ALLIEVA HA A DISPOSIZIONE UNA POSTAZIONE DI LAVORO PER POTER PARTECIPARE ATTIVAMENTE ALLA LEZIONE E PRODURRE IN AUTONOMIA O A COPPIE GLI ELABORATI. 

Al termine del corso l’allieva al termine del corso sarà in grado di temperare il cioccolato e utilizzarlo in diverse preparazioni. Saprà inoltre lavorare in maniera organizzata e autonoma e muoversi con dimestichezza negli ambienti di lavoro e con attrezzature e macchinari specifici.
A conclusione del programma,  l’allieva sosterrà un esame teorico per il conseguimento dell’Attestato di Competenze Profilo Cioccolataio secondo il QRSP di Regione Lombardia, riconosciuto nei Paesi membri dell’Unione Europea.

Il corso è a numero chiuso per garantire un adeguato apprendimento.

Contenuti

  • Materie prime
  • Lettura e comprensione di una ricetta, preparazione e pesatura dei singoli ingredienti
  • Il cioccolato
  • Temperaggio del cioccolato
  • Teoria e pratica della ganache
  • Decorare e scrivere con il cioccolato
  • Le creme
  • Mousse e bavaresi
  • Gelati, sorbetti e salse
  • Cake e mousse al cioccolato: realizzazione e montaggio
  • Uova e soggetti in cioccolato
  • Metodi di conservazione degli ingredienti e degli elaborati
  • Pulizia e sanificazione: struttura, banchi, attrezzature e macchinari
  • Manutenzione ordinaria macchinari, strumenti, attrezzature e utensili
  • HACCP e nozioni di sicurezza sui luoghi di lavoro

Costi e Rate

Il costo del corso è di 600 € ESENTE IVA – RATEIZZABILE ed è comprensivo di materiale didattico.

La Cooperativa si riserva di non far partire il corso al mancato raggiungimento del numero minimo di partecipanti

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