Il Corso di Alta Formazione in Pasticceria e Decorazione è il corso di alta specializzazione, a completamento di un percorso formativo, che permette di intraprendere la professione di Pasticcere in qualsiasi ambito lavorativo. Si impara a creare pasticceria dolce e salata, torte e lavorazioni con zucchero e cioccolato, decorazioni e impasti base. Lo scopo è preparare gli allievi a 360 gradi, con una formazione pratica e teorica che porti a una completa autonomia nel contesto lavorativo, assicurando standard professionali di altissimo livello.
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Corso professionale
Corso di Alta Formazione in Pasticceria e decorazione
Il Corso di Alta Formazione in Pasticceria e Decorazione è il corso di alta specializzazione, a completamento di un percorso formativo, che permette di intraprendere la…
Il corso
A chi è rivolto
Possono iscriversi tutti coloro in possesso di una conoscenza professionale della pasticceria di base o di attestati specifici riconosciuti, che desiderano realizzarsi professionalmente in questo ambito. È necessaria una conoscenza pregressa di base della pasticceria (corsi riconosciuti frequentati). Attraverso un colloquio individuale in sede a Milano vengono valutate le competenze dei singoli candidati, che possono così essere ammessi al corso.
Il metodo Paideia
Si impara facendo: laboratorio, docenti professionisti e stage in azienda
Requisiti
- Maggiore età
- Aver assolto l’obbligo scolastico oppure avere almeno 18 anni
- Attestato HACCP in corso di validità (eventualmente frequentabile presso la nostra sede)
- Attestato sulla sicurezza nei luoghi di lavoro in corso di validità (eventualmente frequentabile presso la nostra sede)
Gli obiettivi del corso
L’obiettivo è formarti per diventare Pasticcere professionista. Il Pasticcere si occupa della produzione di pasticceria sull’intero processo di lavorazione dei prodotti da forno, nel rispetto delle norme alimentari e di igiene, operando sia manualmente sia con macchinari e strumentazioni: dosa gli ingredienti secondo le ricette, impasta, forma e stampa i vari tipi di pasticceria e ne presiede la cottura.
Ambito di riferimento: il Pasticcere esercita la propria attività presso laboratori di pasticceria ed esercizi commerciali (reparti forneria della GDO).
Collocazione organizzativa: lavora in laboratori di pasticceria rispondendo, di norma, al responsabile della pasticceria o al capo reparto forneria.
Le conoscenze (livello EQF)
- Elementi di scienze e tecnologie alimentari
- Farine: trattamento e conservazione
- Normativa su analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP)
- Normativa sulla disciplina igienica dei prodotti alimentari
- Normativa sulla lavorazione delle farine
- Processo di impasto dei prodotti da forno
- Prodotti da forno
- Standard di qualità delle materie prime alimentari
- Tecniche di conservazione dei prodotti alimentari
- Nozioni su allergeni e celiachia
Cosa si apprende
- Applicare le modalità di regolazione del processo di impasto
- Applicare procedure di analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP)
- Applicare procedure di controllo qualità delle materie prime alimentari
- Applicare tecniche di impasto per prodotti da forno
- Utilizzare macchinari per l’impasto dei prodotti da forno
- Utilizzare materie prime per impasti di prodotti da forno
- Utilizzare strumenti di controllo dell’acidità dell’impasto
- Utilizzare strumenti di dosaggio delle materie prime alimentari
- Utilizzare tecniche di preparazione nel rispetto delle esigenze del cliente (allergeni e celiachia)
Al termine del corso
Sarai in grado di:
- Conoscere le materie prime e le loro trasformazioni durante i processi produttivi
- Produrre e decorare in totale autonomia elaborati di pasticceria classica, moderna e mignon
- Lavorare in maniera organizzata e autonoma
- Lavorare in squadra e condividere gli obiettivi
- Muoverti con dimestichezza negli ambienti di lavoro, con attrezzature e macchinari specifici
Il programma del corso
Produzioni
- Lievito madre: prodotti da colazione e grandi lievitati
- Cioccolato: temperaggio, lavorazione e produzione di praline e decori
- Torte classiche e per eventi
- Pasticceria da forno
- Torte moderne
- Cake design in pasticceria
- Pasticceria mignon
- Pasticceria da thé e caffè
- Pasticceria da ristorazione e dessert al piatto
- Pasticceria salata
- Mousse, pâte à bombe, semifreddi
- Introduzione alla gelateria
Tecniche
- Manualità: taglio, sac à poche, spatola, cornetto, cannello, intaglio di frutta, glassature, modelling e flowering
- Decorazioni: ghiaccia reale, zucchero fondente, cioccolato e cioccolato plastico, pasta di mandorle, pasta sigaretta, pâte à choux, crema al burro, crema chantilly, panna, meringa, pasta di zucchero, gumpaste, coloranti alimentari
Ogni allievo ha a disposizione una postazione di lavoro individuale per partecipare attivamente alla lezione e produrre in autonomia o in gruppo i propri elaborati. Particolare importanza è data all’insegnamento del lavoro in squadra, alla condivisione e alla suddivisione del lavoro di gruppo.
Stage formativo
Terminato il percorso formativo in aula inizia la parte più importante del corso: si entra nel vivo di un laboratorio di pasticceria. Potrai consolidare l’esperienza didattica con un tirocinio curriculare di 300 ore. Paideia collabora con prestigiose pasticcerie, capaci di trasmettere esperienza, professionalità e passione; l’assegnazione della sede viene stabilita in base a scelte organizzative e alla disponibilità delle aziende. Al termine del tirocinio è previsto il rientro a scuola per l’esame finale, che consiste nella progettazione e realizzazione di un elaborato assegnato.
Al termine del corso l’allievo sarà in grado di lavorare in piena autonomia in qualsiasi ambiente lavorativo: pasticcerie artigianali, attività di catering, ristorazione e alberghi. Durante il percorso sono previste anche progettazioni e realizzazioni di elaborati in occasione di eventi (come l’Open Day della scuola) e uscite didattiche.
E finito il corso… il lavoro
Al termine del percorso di studi Paideia offre ai propri allievi un contributo reale per entrare nel mondo del lavoro. Grazie ai nostri partner, ogni allievo avrà non solo l’opportunità di frequentare il tirocinio curriculare previsto dal corso, ma anche di ottenere colloqui con importanti realtà milanesi, nazionali e internazionali. Frutto di anni di collaborazione, le nostre partnership consentono di sperimentare, al termine degli studi, un primo reale approccio con il mondo del lavoro presso società di alto livello e grande serietà.
Attestati rilasciati
Dopo il tirocinio, superato l’esame teorico e pratico, viene rilasciato:
- Attestato di Competenze – Profilo Pasticcere, secondo il QRSP di Regione Lombardia, riconosciuto a livello nazionale ed europeo
- Attestato di Competenze – Profilo Cioccolatiere, secondo il QRSP di Regione Lombardia, riconosciuto a livello nazionale ed europeo
Durata, sede e prezzo
Tirocinio curriculare di 300 ore. Sede: Milano, Via Bernardo Ugo Secondo 4 (Città Studi – MM2 Lambrate). Prezzo attualmente in offerta a 5.300 € anziché 5.900 €, pagabile anche a rate accordandosi direttamente in segreteria.
Galleria
Il laboratorio e i lavori degli allievi
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I colloqui di orientamento sono gratuiti e sempre disponibili su prenotazione.
