CORSO DI ALTA FORMAZIONE

In Pasticceria e Decorazione

Il nostro Corso di Alta Formazione in Pasticceria e Decorazione è il completamento di un percorso formativo che permette di intraprendere la professione di Pasticciere in qualsiasi ambito lavorativo. Per accedervi è necessario essere in possesso di una conoscenza professionale della pasticceria di base, aver già svolto (o svolgere durante il corso) i corsi di sicurezza nei luoghi di lavoro e HACCP. Come corso di alta specializzazione il nostro scopo è preparare gli allievi a 360 gradi, garantendo una formazione, sia pratica che teorica, che consenta allo studente di raggiungere una completa autonomia nel contesto lavorativo assicurando standard professionali di altissimo livello.
Possono iscriversi tutti coloro in possesso di una conoscenza professionale della pasticceria di base o di attestati specifici riconosciuti, che desiderano realizzarsi professionalmente in questo ambito. Attraverso un colloquio individuale in sede a Milano, vengono valutate le competenze personali dei singoli candidati che possono quindi essere successivamente ammessi a frequentare il corso.
Requisiti:
Maggiore età
Aver assolto l’obbligo scolastico oppure avere almeno 18 anni.
Essere in possesso di Attestato HACCP in corso di validità
(eventualmente frequentabile presso la nostra sede)
Essere in possesso di Attestato sulla sicurezza nei luoghi di lavoro in corso di validità
(eventualmente frequentabile presso la nostra sede)

GLI OBIETTIVI DEL CORSO

L’obiettivo del corso è quello di formarti per diventare Pasticcere professionista

Il Pasticcere si occupa della produzione di pasticceria operando sull’intero processo della lavorazione dei prodotti da forno nel rispetto delle norme alimentari e di igiene. Svolge attività sia attraverso lavorazioni di tipo manuale, che attraverso l’utilizzo di macchinari e strumentazioni. Dosa gli ingredienti secondo le ricette, impasta, forma e stampa i vari tipi di pasticceria ed infine presiede la loro cottura.
Ambito di riferimento
Il Pasticcere esercita la propria attività presso laboratori di pasticceria ed esercizi commerciali (reparti forneria della GDO).
Collocazione organizzativa
Lavora in laboratori di pasticceria rispondendo, di solito, al responsabile della pasticceria o al capo reparto forneria.

Livello EQF

  • Elementi di scienze e tecnologie alimentari
  • Farine: trattamento e conservazione
  • Normativa su analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP)
  • Normativa sulla disciplina igienica prodotti alimentari
  • Normativa sulla lavorazione delle farine
  • Processo di impasto prodotti da forno
  • Prodotti da forno
  • Standard di qualità delle materie prime alimentari
  • Tecniche di conservazione dei prodotti alimentari
  • Nozioni su allergeni e celiachia

Cosa si apprende

  • Applicare modalità di regolazione del processo di impasto
  • Applicare procedure di analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP)
  • Applicare procedure di controllo qualità materie prime alimentari
  • Applicare tecniche di impasto per prodotti da forno
  • Utilizzare macchinari per impasto prodotti da forno
  • Utilizzare materie prime per impasti di prodotti da forno
  • Utilizzare strumenti di controllo acidità dell’impasto prodotto da forno
  • Utilizzare strumenti di dosaggio materie prime alimentari
  • Utilizzare tecniche di preparazione pasti nel rispetto delle malattie specifiche del cliente (allergeni e celiachia)

Al termine del corso

Sarai in grado di:
  • Conoscere le materie prime e la loro trasformazioni durante i processi produttivi;
  • produrre e decorare in totale autonomia elaborati di pasticceria classica, moderna e mignon;
  • lavorare in maniera organizzata e autonoma;
  • lavorare in squadra condividere gli obiettivi;
  • muoversi con dimestichezza negli ambienti di lavoro e con attrezzature e macchinari specifici.
Alla fine del corso, dopo il tirocinio, l’allieva dovrà sostenere un esame teorico e pratico, al superamento del quale verrà rilasciato:
    • Attestato di Competenze Profilo Pasticcere secondo il QRSP di Regione Lombardia, riconosciuto a livello nazionale ed europeo
    • Attestato di Competenze Profilo Cioccolatiere secondo il QRSP di Regione Lombardia, riconosciuto a livello nazionale ed europeo

Il Programma del Corso

Il Programma del Corso

I partecipanti si specializzeranno nelle seguenti produzioni:

  • Lievito madre: applicazione e produzione di prodotti da colazione e grandi lievitati;
  • Cioccolato: temperaggio, lavorazione e produzione di praline e decori;
  • Torte classiche e per eventi;
  • Pasticceria da forno;
  • Torte moderne;
  • Cake design in pasticceria;
  • Pasticceria mignon;
  • Pasticceria da thé e caffè;
  • Pasticceria da ristorazione e dessert al piatto;
  • Pasticceria salata;
  • Mousse, Pâte à bombe, semifreddi;
  • Introduzione alla gelateria;

I partecipanti si specializzeranno nelle seguenti tecniche:

  • Manualità: taglio, sac à poche, spatola, cornetto, cannello, intaglio di frutta, glassature, modelling e flowering;
  • Decorazioni: ghiaccia reale, zucchero fondente, cioccolato, prince, cioccolato plastico, pasta di mandorle, pasta sigaretta, pâte à choux, crema al burro, crema chantilly, panna, meringa, pasta di zucchero, gumpaste, coloranti alimentari.
Ogni allievo ha a disposizione una postazione di lavoro per poter partecipare attivamente alla lezione e produrre in autonomia o in gruppo di lavoro i propri elaborati. Particolare importanza verrà attribuita all’insegnamento del lavoro in squadra, condivisione e suddivisione del lavoro di gruppo.

Stage Formativo

Progettazioni e realizzazioni di elaborati in occasioni di eventi su richiesta (Open day della scuola, etc…), uscite didattiche. Al termine del corso l’ allievo saranno in grado di lavorare in piena autonomia all’interno di un qualsiasi ambiente lavorativo: pasticcerie artigianali, attività di catering, ristorazione, alberghi. L’esame finale consisterà nella progettazione e realizzazione di un elaborato assegnato all’allievo. Terminato il percorso formativo in aula, inizia la parte più importante del corso entrando nel vivo di un laboratorio di pasticceria. Ti sarà possibile consolidare l’esperienza didattica acquisita attraverso un tirocinio curriculare di 300 ore. Paideia collabora con prestigiose pasticcerie capaci di trasmettere esperienza, professionalità e passione. L’assegnazione della sede verrà stabilita in base a scelte organizzative e alle disponibilità delle aziende. Al termine del tirocinio è previsto il rientro a scuola per sostenere l’esame finale.

E FINITO IL CORSO...IL LAVORO

Al termine del percorso di studi, Paideia offre, ai propri allievi, un contributo reale per entrare nel mondo del lavoro. Grazie ai nostri partner, infatti, ogni allievo avrà non solo l’opportunità di frequentare il tirocinio curriculare previsto dal corso, ma anche di ottenere colloqui con importanti realtà milanesi, nazionali ed internazionali.
Frutto di anni di proficua collaborazione, le nostre partnership consentono ai nostri allievi di sperimentare, al termine degli studi, un primo reale approccio con il mondo del lavoro, presso società di alto livello e grande serietà.
Per i nostri allievi sarà ancora più facile trovare lavoro grazie alla nostra partnership con: