Torte moderne

  • Attestato di partecipazione

  • Aperto a tutti

  • 24 ore, orario serale 18.30-22.30

  • Il costo del corso è di  €480 rateizzabile su richiesta

  • Grembiule Paideia incluso

  • Massimo 12 partecipanti

Diventa un professionista sotto la guida di docenti esperti e grandi maestri pasticceri!

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Destinatari
Obiettivi e Metodologie
Contenuti
Costi e rate
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Destinatari

Il corso è indirizzato a TUTTI coloro che vogliano acquisire una conoscenza approfondita e specifica della pasticceria moderna, sotto le mani esperte di Giuseppe Marrone, autore del libro di testo “Progettare per creare”, che verrà utilizzato dai partecipanti.

Obiettivi e metodologie didattiche

Il corso è finalizzato ad apprendere le tecniche per la preparazione di prodotti di alta pasticceria moderna.

Si realizzeranno monoporzioni, torte moderne e dolci da ristorazione. Verrà dedicato ampio spazio alla progettazione, al corretto bilanciamento degli ingredienti, alla finitura e all’impiattamento nell’ottica di rendere l’allieva autonoma nel creare e sperimentare la creazione di propri elaborati.

Il corso prevede attività pratiche nel laboratorio di cucina: Ogni partecipante ha a disposizione una propria postazione di lavoro per poter partecipare attivamente alla lezione e produrre in autonomia i propri elaborati.

Il corso è a numero chiuso per garantire un adeguato apprendimento.

Al termine del corso l’allievo conseguirà l’Attestato di partecipazione rilasciato da Paideia.

Contenuti

  • Introduzione alla pasticceria moderna
  • Le basi e le loro differenze (mousse e bavaresi – cremosi e ganache)
  • Le monoporzioni e le finiture
  • Le torte moderne e le finiture
  • I dolci da ristorazione e le finiture
  • L’impiattamento, quale e perché
  • Cottura: impostazione dei tempi e modalità di cottura dei forni, regolazione del processo di cottura valutandone lo stato di avanzamento
  • Metodi di conservazione degli ingredienti e degli elaborati
  • Pulizia e sanificazione: struttura, banchi, attrezzature e macchinari
  • Manutenzione ordinaria macchinari, strumenti, attrezzature e utensili

Costi e Rate

Il costo del corso è di € 480 rateizzabile su richiesta (IVA non applicabile), ed è comprensivo di materiale didattico (libro del docente) e grembiule professionale.

L’allievo è tenuto a presentarsi al corso munito di scarpe antisdrucciolo.

La Cooperativa si riserva di confermare via email la partenza del corso al raggiungimento del numero minimo di partecipanti. Le date potrebbero essere soggette a variazioni.

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