Alta formazione in Pasticceria2018-07-09T12:47:49+09:00

Alta Formazione
in Pasticceria e Decorazione

  • Accreditamento Regione Lombardia
  • Riservato a donne con competenze professionali di base
  • 300 ore in aula + 300 ore di tirocinio
  • 3800 € IVA ESENTE / rate personalizzate
  • Divisa inclusa

  • Corso non disponibile per Programma Dote Unica Lavoro

  • Massimo 12 allieve

Il Corso di Alta Formazione in pasticceria e Decorazione è il corso di alta specializzazione, a completamento di un percorso formativo, che permette di intraprendere la professione di Pasticcere in qualsiasi ambito lavorativo.

Fornisce una preparazione a 360 gradi sulla pasticceria garantendo una formazione di alto livello, sia pratica che teorica, in un ambiente stimolante e professionale!

Paideia punta sulla qualità e non sulla quantità!
Il numero ristretto di allieve per classe permette un alto livello di apprendimento e maggiore cura dei particolari.

Diventa un professionista sotto la guida di docenti esperti e grandi maestri pasticceri!

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Informazioni Generali
Obiettivi Formativi
Piano Didattico
Opportunità di Stage
Costi e rate
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Informazioni Generali

Destinatari:

Giovani donne in possesso di una conoscenza professionale della pasticceria di base o di attestati specifici riconosciuti, che desiderano realizzarsi professionalmente in questo ambito.
Attraverso un colloquio individuale vengono valutate le competenze personali delle singole candidate.

Requisiti:

  • Donne
  • Aver assolto l’obbligo scolastico oppure avere 18 anni.
  • Essere in possesso di Attestato HACCP in corso di validità (eventualmente frequentabile presso la nostra sede)
  • Essere in possesso di Attestato sulla sicurezza nei luoghi di lavoro in corso di validità (eventualmente frequentabile presso la nostra sede)

Durata:

Da ottobre a giugno – 300 ore di laboratorio e aula + 300 ore di tirocinio in pasticcerie e laboratori selezionati.
É previsto un esame finale pratico-teorico.

Frequenza:

Lezioni in laboratorio: Ottobre – Gennaio / orario 14.00 – 18.00
Tirocinio: Da febbraio ad aprile
Esame: maggio

Attestato:

Alla fine del corso l’allieva dovrà sostenere un esame pratico e teorico a seguito del quale verrà conseguito:

  • Attestato di Competenze Profilo Pasticcere secondo il QRSP di Regione Lombardia, riconosciuto a livello nazionale ed europeo
  • Attestato di frequenza Corso di informazione-formazione in materia di sicurezza sul lavoro in azienda

Obiettivi Formativi

L’obiettivo del corso è quello di formarti per diventare Pasticcere professionsita

Il Pasticcere si occupa della produzione di pasticceria operando sull’intero processo della lavorazione dei prodotti da forno nel rispetto delle norme alimentari e di igiene. Svolge attività sia attraverso lavorazioni di tipo manuale, che attraverso l’utilizzo di macchinari e strumentazioni. Dosa gli ingredienti secondo le ricette, impasta, forma e stampa i vari tipi di pasticceria ed infine presiede la loro cottura.

Ambito di riferimento
Il Pasticcere esercita la propria attività presso laboratori di pasticceria ed esercizi commerciali (reparti forneria della GDO).
Collocazione organizzativa
Lavora in laboratori di pasticceria rispondendo, di solito, al responsabile della pasticceria o al capo reparto forneria.
  • Elementi di scienze e tecnologie alimentari
  • Farine: trattamento e conservazione
  • Normativa su analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP)
  • Normativa sulla disciplina igienica prodotti alimentari
  • Normativa sulla lavorazione delle farine
  • Processo di impasto prodotti da forno
  • Prodotti da forno
  • Standard di qualità delle materie prime alimentari
  • Tecniche di conservazione dei prodotti alimentari
  • Nozioni su allergeni e celiachia
  • Applicare modalità di regolazione del processo di impasto
  • Applicare procedure di analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP)
  • Applicare procedure di controllo qualità materie prime alimentari
  • Applicare tecniche di impasto per prodotti da forno
  • Utilizzare macchinari per impasto prodotti da forno
  • Utilizzare materie prime per impasti di prodotti da forno
  • Utilizzare strumenti di controllo acidità dell’impasto prodotto da forno
  • Utilizzare strumenti di dosaggio materie prime alimentari
  • Utilizzare tecniche di preparazione pasti nel rispetto delle malattie specifiche del cliente (allergeni e celiachia)
  • Conoscere le materie prime e la loro trasformazioni durante i processi produttivi;
  • produrre e decorare in totale autonomia elaborati di pasticceria classica, moderna e mignon;
  • lavorare in maniera organizzata e autonoma;
  • lavorare in squadra condividere gli obiettivi;
  • muoversi con dimestichezza negli ambienti di lavoro e con attrezzature e macchinari specifici.
Alta Formazione Pasticceria

Piano Didattico

Ogni allieva ha a disposizione una postazione di lavoro per poter partecipare attivamente alla lezione e produrre in autonomia o in gruppo di lavoro i propri elaborati.
Particolare importanza verrà attribuita all’insegnamento del lavoro in squadra, condivisione e suddivisione del lavoro di gruppo.

Le allieve si specializzeranno nelle seguenti produzioni:

  • Lievito madre: applicazione e produzione di prodotti da colazione e grandi lievitati;
  • Cioccolato: temperaggio, lavorazione e produzione di praline e decori;
  • Torte classiche e per eventi;
  • Pasticceria da forno;
  • Torte moderne;
  • Cake design in pasticceria;
  • Pasticceria mignon;
  • Pasticceria da thé e caffè;
  • Pasticceria da ristorazione e dessert al piatto;
  • Pasticceria salata;
  • Mousse, Pâte à bombe, semifreddi;
  • Gelatine e canditura di frutta;
  • Lo zucchero: cottura, trasformazione e applicazioni.

Le allieve si specializzeranno nelle seguenti tecniche:

  • Manualità: taglio, sac à poche, spatola, cornetto, cannello, intaglio di frutta, glassature, modelling e flowering;
  • Decorazioni: ghiaccia reale, zucchero fondente, cioccolato, prince, cioccolato plastico, pasta di mandorle, pasta sigaretta, pâte à choux, crema al burro, crema chantilly, panna, meringa, pasta di zucchero, gumpaste, coloranti alimentari.

Fortificheranno le nozioni acquisite attraverso un’alternanza costante di lezioni didattico-teoriche e pratiche. In particolare:

  • Impasti base, approfondimenti tecnici, produzioni consapevoli e corretta conservazione;
  • Le materie prime in pasticceria: reazioni durante i processi produttivi e pulizia e sanificazione: struttura, banchi, attrezzature e macchinari;
  • Manutenzione ordinaria macchinari, strumenti, attrezzature e utensili;
  • Bilanciamento e personalizzazione della ricetta;
  • HACCP, legislazione igienico-sanitaria;
  • Sicurezza sui luoghi di lavoro (rischi generici e specifici);
  • Merceologia alimentare;
  • Fondamenti chimico-fisici della pasticceria;
  • Dietetica;
  • Diritto del lavoro.
Corso di Alta Formazione in Pasticceria e Cioccolateria

Opportunità didattiche

Progettazioni e realizzazioni di elaborati in occasioni di eventi su richiesta (Open day della scuola, etc…), uscite didattiche.
Al termine del corso le allieve saranno in grado di lavorare in piena autonomia all’interno di un qualsiasi ambiente lavorativo: pasticcerie artigianali, attività di catering, ristorazione, alberghi.
L’esame finale consisterà nella progettazione e realizzazione di un elaborato assegnato all’allieva.

Opportunità di Stage

Terminato il percorso formativo in aula, inizia la parte più importante del corso entrando nel vivo di un laboratorio di pasticceria.
Ti sarà possibile consolidare l’esperienza didattica acquisita attraverso un tirocinio curriculare di 300 ore.
Paideia collabora con prestigiose pasticcerie capaci di trasmettere esperienza, professionalità e passione.
L’assegnazione della sede verrà stabilita in base a scelte organizzative e alle disponibilità delle aziende.
Al termine del tirocinio è previsto il rientro a scuola per sostenere l’esame finale.

Alta Formazione Tirocinio

Costi e Rate

Il costo del corso è di € 3.800 ESENTE IVA – RATEIZZABILE ed è comprensivo di:

  • testo L. di Carlo “Tradizione in evoluzione”;
  • divisa: giacca e pantaloni, grembiule, cappello;
  • materiale didattico.

È a carico dell’allieva l’acquisto delle calzature con suola antisdrucciolo.

È possibile rateizzare l’intera quota accordandosi con l’ufficio amministrativo.
Il costo è deducibile dal reddito d’impresa, ai sensi della normativa vigente, per chi lavora nel settore della ristorazione.
La Cooperativa mette a disposizione una retta agevolata; i dettagli del bando sono disponibili in segreteria.

La Cooperativa si riserva di non far partire il corso al mancato raggiungimento del numero minimo di partecipanti.

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