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La Cooperativa Paideia è subentrata nella sede della scuola alberghiera Samara, che tramite la Fondazione Rui ha gestito per circa 20 anni il corso biennale di aiuto-cuoco a partire dalla fine degli anni 70′. Nel solco di tale tradizione la società ha avviato un corso professionale di tecniche di pasticceria.

Visto il successo ottenuto in termini di qualità del servizio erogato e di soddisfazione del pubblico la cooperativa ha intrapreso un percorso per accreditarsi presso la Regione Lombardia alla erogazione di formazione permanente e continua. La società si è inoltre dotata di un sistema di gestione in qualità secondo le norme ISO 9001:2000, e  poi ISO 9001:2008.

Il settore della pasticceria negli anni si è diversificato, ed al corso inziale di tecniche di pasticceria si sono aggiunti il corso di pasticceria base per principianti, ed i corsi avanzati. Tale diversificazione ha avuto origine dalla volontà di dare  alle allieve la possibilità di intraprendere un percorso nel settore che dalle nozioni di base porta ad una buona conoscenza della materia.

Il settore educativo ha una lunga tradizione legata anch’essa alla scuola alberghiera Samara, che aveva accanto all’attività scolastica anche un’attività educativa di club per studentesse di liceo e universitarie, avviata anch’essa nei primi anni 80′. Nel corso degli anni si sono moltiplicate le iniziative e sono cambiate le attività proposte anche in relazione ai cambiamenti del mondo adolescenziale.

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