Corso di perfezionamento in Pasticceria

Corso di perfezionamento in Pasticceria

Corso di perfezionamento in Pasticceria

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DESTINATARI:

Il corso è indirizzato a donne maggiorenni che vogliano perfezionare la conoscenza della pasticceria professionale e della decorazione.
E’ necessaria una conoscenza professionale degli impasti di base (pan di spagna, pasta frolla, pasta brisé, pasta sfoglia e pasta bigné) e delle creme.
Per partecipare al Corso è necessario sostenere un colloquio durante il quale la candidata verrà orientata a sostenere un test di ingresso oppure a presentare  un attestato di competenza professionale nel settore oppure un diploma di istituto alberghiero.

OBIETTIVI E METODOLOGIE DIDATTICHE:

L’allieva al termine del corso sarà in grado di conoscere, produrre e decorare elaborati di pasticceria classica, moderna e mignon, saprà inoltre lavorare in maniera organizzata e autonoma, saprà muoversi con dimestichezza negli ambienti di lavoro e con attrezzature e macchinari specifici.

Il corso prevede attività pratiche nel laboratorio di cucina (56 ore): OGNI ALLIEVA HA A DISPOSIZIONE UNA POSTAZIONE DI LAVORO PER POTER PARTECIPARE ATTIVAMENTE ALLA LEZIONE E PRODURRE IN AUTONOMIA I PROPRI ELABORATI.

Il corso è a numero chiuso per garantire un adeguato apprendimento.

Il corso si completa, inoltre, con lezioni teoriche in aula (8 ore) dedicate alla sicurezza sui luoghi di lavoro.

Al termine del corso l’allieva sosterrà un esame pratico e teorico per il conseguimento dell’Attestato di Competenze Profilo Pasticcere secondo il QRSP di Regione Lombardia, riconosciuto nei Paesi membri dell’Unione Europea e l’Attestato di frequenza al corso sulla Sicurezza nei luoghi di lavoro-rischi specifici.

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CONTENUTI:

Consolidamento impasti di base (anche con farine speciali), creme e farciture
Meringaggio
Le torte moderne con base pasta bomba e i semifreddi
Impasti lievitati (lievito madre, lievito di birra)
Il pane mignon da pasticceria
La pasticceria mignon classica e moderna
Le torte da forno
Mousse e bavaresi
Il cioccolato: l’utilizzo e la lavorazione in pasticceria
Manualità: taglio, sac à poche, spatola, cornetto
Le glasse (cioccolato, alla frutta, a specchio)
Bilanciamento di una ricetta, preparazione e pesatura dei singoli ingredienti
Cottura: impostazione dei tempi e modalitã di cottura dei forni, regolazione del processo di cottura valutandone lo stato di avanzamento
Metodi di conservazione degli ingredienti e degli elaborati
Pulizia e sanificazione: struttura, banchi, attrezzature e macchinari
Manutenzione ordinaria macchinari, strumenti, attrezzature e utensili
Sicurezza sul lavoro

Le tecniche elencate permetteranno all’allieva di realizzare torte classiche, torte moderne, pasticceria mignon fresca e fine biscotteria.

OPPORTUNITÀ DI STAGE:

Sarà possibile consolidare l’esperienza didattica attraverso un tirocinio curriculare facoltativo di 40 ore in laboratori di pasticceria selezionati da Paideia. Per svolgere il tirocinio curriculare è obbligatorio essere in possesso dell’Attestato HACCP per alimentaristi in corso di validità e dell’Attestato sulla SICUREZZA SUI LUOGHI DI LAVORO (rischi generici e rischi specifici).
Le allieve che lo desiderano dovranno garantire una disponibilità di orario di almeno 6 giorni lavorativi consecutivi e l’assegnazione della sede verrà stabilita in base a scelte organizzative e alle disponibilità delle aziende. La rinuncia all’attività di tirocinio non comporta da parte di Paideia nessun rimborso rispetto alla quota di iscrizione. Al termine del tirocinio è previsto il rientro a scuola per sostenere l’esame finale.

COSTO:

Il costo del corso è di 1.600 € ed è comprensivo di materiale didattico e divisa (casacca e pantaloni, grembiule, cuffia).
E’ a carico dell’allieva l’acquisto delle calzature con suola antisdrucciolo.

Durante le lezioni le allieve devono indossare la divisa completa.

La Cooperativa mette a disposizione una retta agevolata; i dettagli del bando sono disponibili in segreteria.

La Cooperativa si riserva di non far partire il corso al mancato raggiungimento del numero minimo di 8 partecipanti.

SEDE:

La sede del Corso è in via Bernardo Ugo Secondo 4 a Milano (zona Lambrate FS – Città Studi – MM2)
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