Master sul Lievito Madre

Master sul Lievito Madre

Master sul Lievito Madre

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Pasticceria – Panificazione – Pizzeria

DESTINATARI:

Il corso è indirizzato a TUTTI coloro che vogliano acquisire una conoscenza approfondita e specifica sul lievito madre e sulle sue applicazioni e lavorazioni, sotto le mani esperte del Maestro FAVORITO, figura di spicco della pasticceria e dell’arte bianca italiana. Per iscriversi è necessario sostenere un colloquio di orientamento.

OBIETTIVI E METODOLOGIE DIDATTICHE:

Il corso è finalizzato ad apprendere le tecniche per  la preparazione di prodotti  a base di lievito naturale nelle sue molteplici applicazioni durante tutto l’anno. Le lezioni in laboratorio prevedono un approfondimento  sugli ingredienti, grassi e lievitazione in ogni singolo suo passaggio. Verranno inoltre realizzate varie ricette, quali: panettoni, pandori, colombe, grandi dolci regionali, grandi dolci internazionali, prodotti per la prima colazione, croissant francesi, cornetti all’italiana, brioches, pani speciali. Il corso prevede attività pratiche nel laboratorio di cucina: OGNI PARTECIPANTE HA A DISPOSIZIONE UNA POSTAZIONE DI LAVORO PER POTER PARTECIPARE ATTIVAMENTE ALLA LEZIONE E PRODURRE IN AUTONOMIA I PROPRI ELABORATI. Il corso è a numero chiuso per garantire un adeguato apprendimento. Al termine del corso l’allievo otterrà l’Attestato di partecipazione rilasciato da Paideia e controfirmato dal Maestro.

 

CONTENUTI:

Obiettivi e Programma del corso:

  • PANE DA RISTORAZIONE
  • PIZZERIA
  • PRODOTTI DA PRIMA COLAZIONE NAZIONALI E INTERNAZIONALI
  • PANETTONE
  • PANDORO
  • COLOMBA
  • GESTIONE LIEVITO MADRE
  • CONTROLLO DEL PH
  • L’USO DELLE FARINE
  • GESTIONE DEGLI IMPASTI COME IN UN NORMALE LABORATORIO
  • PRECOTTURE
  • SHELF-LIFE DEI PRODOTTI

COSTO:

Il costo è di 890 € ed è comprensivo di materiale didattico, dispensa e grembiule.

E’ a carico dell’allieva l’acquisto delle calzature con suola antisdrucciolo.

La Cooperativa si riserva di non far partire il corso al mancato raggiungimento del numero minimo di 10 partecipanti.

SEDE:

La sede del Corso è in via Bernardo Ugo Secondo 4 a Milano (zona Lambrate FS – Città Studi – MM2)

 

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