Master mondiale di specializzazione sul Gluten free e le intolleranze alimentari

Master mondiale di specializzazione sul Gluten free e le intolleranze alimentari

Master mondiale di specializzazione sul Gluten free e le intolleranze alimentari

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DESTINATARI:

Il corso è indirizzato a TUTTI coloro che vogliano acquisire una conoscenza approfondita e specifica della cucina e pasticceria salutistica e per intolleranze alimentari, sotto le mani esperte del Maestro FAVORITO, personaggio di spicco dell’arte bianca contemporanea.
Per iscriversi è necessario sostenere un colloquio di orientamento.

OBIETTIVI E METODOLOGIE DIDATTICHE:

Il corso è finalizzato ad apprendere le tecniche per  la preparazione di prodotti di cucina e pasticceria adatte a chi deve seguire diete particolari dovute a intolleranze, allergie, patologie o regimi alimentari particolari.

Si realizzeranno preparati senza glutine, senza uova, senza lattosio, senza nichel e zucchero. Verrà quindi dedicato ampio spazio al corretto bilanciamento degli ingredienti in un’ottica di utilizzo di ingredienti alternativi in commercio e di rendere l’allieva autonoma nel modificare qualsiasi ricetta a seconda delle esigenze.

Il corso prevede attività pratiche nel laboratorio di cucina: OGNI PARTECIPANTE HA A DISPOSIZIONE UNA POSTAZIONE DI LAVORO PER POTER PARTECIPARE ATTIVAMENTE ALLA LEZIONE E PRODURRE IN AUTONOMIA I PROPRI ELABORATI.

Il corso è a numero chiuso per garantire un adeguato apprendimento.

Al termine del corso l’allievo sosterrà un esame per il conseguimento dell’Attestato di partecipazione rilasciato da Paideia e controfirmato dal Maestro.

 

CONTENUTI:

• IL GLUTEN FREE E LE INTOLLERANZE ALIMENTARI (LACTOS FREE, NICHEL FREE, EGGS FREE)
• LA LEGISLAZIONE ITALIANA E INTERNAZIONALE
• LE TECNICHE DI LIEVITAZIONE
• LA PANIFICAZIONE
• I PANI SPECIALI (CIABATTA, BAQUETTE, CASARECCIO, SOFFIATO SARACENO, MIGLIO, TEFF, AMARANTO)
• I DERIVATI DEL PANE (FOCACCIA, GRISSINI, TARALLI)
• LA PIZZERIA (PIZZA CLASSICA)
• LE BASI DELLA PASTICCERIA (PAN DI SPAGNA, FROLLE, PASTA SFOGLIA, BIGNÈ)
• LA PRIMA COLAZIONE CLASSICA E INTERNAZIONALE
• LA PASTA FRESCA ITALIANA SEMPLICE E ALL’UOVO
• I DOLCI TIPICI REGIONALI
• LA PASTICCERIA CLASSICA
• I GRANDI LIEVITATI

OPPORTUNITÀ DI STAGE:

Sarà possibile consolidare l’esperienza didattica attraverso un tirocinio curriculare facoltativo da richiedere al momento dell’iscrizione di 80 ore in laboratori selezionati da Paideia. Per svolgere il tirocinio curriculare è obbligatorio essere in possesso dell’Attestato HACCP per alimentaristi in corso di validità e dell’Attestato sulla SICUREZZA SUI LUOGHI DI LAVORO (rischi generici e specifici) eventualmente frequentabili presso la nostra sede.
Coloro che lo desiderano dovranno garantire una disponibilità di orario di due settimane lavorative consecutive. L’assegnazione della sede verrà stabilita in base a scelte organizzative e alle disponibilità delle aziende. La rinuncia all’attività di tirocinio non comporta da parte di Paideia nessun rimborso rispetto alla quota di iscrizione. Al termine del tirocinio è previsto il rientro a scuola per sostenere l’esame finale.

COSTO:

Il costo è di 1100 € ed è comprensivo di materiale didattico e divisa (casacca e pantaloni bianchi, grembiule, cuffia).
E’ a carico dell’allievo l’acquisto delle calzature con suola antisdrucciolo.

La Cooperativa si riserva di non far partire il corso al mancato raggiungimento del numero minimo di 10 partecipanti.

SEDE:

La sede del Corso è in via Bernardo Ugo Secondo 4 a Milano (zona Lambrate FS – Città Studi – MM2)

 

 

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