Le Basi della Pasticceria Professionale

Le Basi della Pasticceria Professionale

Le Basi della Pasticceria Professionale

DESTINATARI:

Il corso è indirizzato a donne maggiorenni che vogliano acquisire una conoscenza professionale della pasticceria.
Non sono necessari prerequisiti o esperienza pregressa nel settore.
Per partecipare al Corso è necessario sostenere un colloquio di orientamento.

OBIETTIVI E METODOLOGIE DIDATTICHE:

L’allieva al termine del corso sarà in grado di conoscere e preparare elaborati di pasticceria classica, dolce e salata, saprà inoltre lavorare in maniera organizzata e autonoma, saprà muoversi con dimestichezza negli ambienti di lavoro e con attrezzature e macchinari specifici.

Il corso prevede attività pratiche nel laboratorio di cucina (80 ore) alcune delle quali in compresenza tra Chef Pasticcere/Nutrizionista o Tecnologa alimentare.

OGNI ALLIEVA HA A DISPOSIZIONE UNA POSTAZIONE DI LAVORO PER POTER PARTECIPARE ATTIVAMENTE ALLA LEZIONE E PRODURRE IN AUTONOMIA I PROPRI ELABORATI. 

Il corso è a numero chiuso per garantire un adeguato apprendimento. E’ obbligatorio iscriversi entro una settimana dall’inizio del corso.

Il corso si completa, inoltre, con lezioni teoriche in aula (8 ore)  al fine di conseguire l’attestato HACCP per alimentaristi – ex Libretto sanitario) e l’attestato sulla SICUREZZA SUI LUOGHI DI LAVORO (rischi generici). 

Al termine del corso l’allieva sosterrà un esame pratico e teorico per il conseguimento dell’Attestato di Competenze Profilo Pasticcere secondo il QRSP di Regione Lombardia, riconosciuto nei Paesi membri dell’Unione Europea.

info paideia

CONTENUTI:

  • Impasti di base: pan di spagna, pasta frolla, pasta sfoglia, pasta brisé, pasta bigné
  • Creme e farciture: crema pasticcera e varianti, dolci e salate
  • Bagne, ganache, meringhe (francese, svizzera e all’italiana)
  • Mousse, bavaresi e semifreddi
  • Materie prime
  • Lettura e comprensione di una ricetta, preparazione e pesatura dei singoli ingredienti
  • Cottura: impostazione dei tempi e modalitã  di cottura dei forni, regolazione del processo di cottura valutandone lo stato di avanzamento
  • Metodi di conservazione degli ingredienti e degli elaborati
  • Pulizia e sanificazione: struttura, banchi, attrezzature e macchinari
  • Manutenzione ordinaria macchinari, strumenti, attrezzature e utensili
  • HACCP e Sicurezza sui luoghi di lavoro

EDIZIONI:

Il corso è proposto con modalità di frequenza alternative per soddisfare le diverse esigenze delle allieve. Clicca qui per vedere tutte le edizioni.

COSTO:

Il costo del corso è di 1.400 € ed è comprensivo di materiale didattico e divisa (casacca e pantaloni, grembiule, cuffia).
E’ a carico dell’allieva l’acquisto delle calzature con suola antisdrucciolo.

La Cooperativa si riserva di non far partire il corso al mancato raggiungimento del numero minimo di 8 partecipanti.

SEDE:

La sede del Corso è in via Bernardo Ugo Secondo 4 a Milano (zona Lambrate FS – Città Studi – MM2)

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