I monografici di F. Favorito: Panificazione da ristorazione

I monografici di F. Favorito: Panificazione da ristorazione

I monografici di F. Favorito: Panificazione da ristorazione

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DESTINATARI:

Il corso è indirizzato a TUTTI coloro che vogliano acquisire una conoscenza approfondita e specifica sulla panificazione e sulle sue applicazioni e lavorazioni, sotto le mani esperte del Maestro FAVORITO, figura di spicco della pasticceria e dell’arte bianca italiana. Per iscriversi è necessario sostenere un colloquio di orientamento.

OBIETTIVI E METODOLOGIE DIDATTICHE:

Il Maestro Favorito, nel corso delle due giornate, insegnerà agli allievi tutte le lavorazioni legate alla panificazione per la ristorazione, nella loro semplicità (a mano e in planetaria).

CONTENUTI:

Produzione di:

  • pane da ristorazione
  • focaccia
  • crakers
  • grissini
  • taralli
  • friselle
  • il pane: dalla ciabatta alla baguette
  • pane soffiato

Nozioni teoriche:

  • gestione lievito madre
  • controllo del ph
  • uso delle farine
  • gestione degli impasti come in un normale laboratorio
  • precotture

 

Il corso prevede attività pratiche nel laboratorio di cucina: OGNI PARTECIPANTE HA A DISPOSIZIONE UNA POSTAZIONE DI LAVORO PER POTER PARTECIPARE ATTIVAMENTE ALLA LEZIONE E PRODURRE IN AUTONOMIA I PROPRI ELABORATI.

Il corso è a numero chiuso per garantire un adeguato apprendimento.

Al termine del corso l’allievo otterrà l’Attestato di partecipazione rilasciato da Paideia e controfirmato dal Maestro.

COSTO:

Il costo è di  € 440 ed è comprensivo di  grembiule con logo Paideia. E’ a carico dell’allievo l’acquisto delle calzature con suola antisdrucciolo.

Per coloro che frequentano sia il corso monografico di Torte da forno, sia il corso monografico di panificazione da ristorazione, il costo totale dei due corsi è di € 970.

La Cooperativa si riserva di non far partire il corso al mancato raggiungimento del numero minimo di 10 partecipanti.

SEDE:

La sede del Corso è in via Bernardo Ugo Secondo 4 a Milano (zona Lambrate FS – Città Studi – MM2)

 

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