Corso di Gelateria

Corso di Gelateria

Corso di Gelateria

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DESTINATARI:

Il corso è indirizzato a donne maggiorenni che vogliano acquisire una conoscenza professionale della gelateria.
Non sono necessari prerequisiti o esperienza pregressa nel settore.
Per partecipare al Corso è necessario sostenere un colloquio di orientamento.

OBIETTIVI E METODOLOGIE DIDATTICHE:

L’allieva al termine del corso sarà in grado di bilanciare correttamente gli ingredienti e quindi produrre il vero gelato artigianale.
Saprà inoltre lavorare in maniera organizzata e autonoma e muoversi con dimestichezza negli ambienti di lavoro e con attrezzature e macchinari specifici.

Il corso prevede attività pratiche nel laboratorio di cucina: OGNI ALLIEVA HA A DISPOSIZIONE UNA POSTAZIONE DI LAVORO PER POTER PARTECIPARE ATTIVAMENTE ALLA LEZIONE E PRODURRE IN AUTONOMIA O A COPPIE GLI ELABORATI.

Il corso è a numero chiuso per garantire un adeguato apprendimento.

Il corso si completa, inoltre, con lezioni teoriche in aula (8 ore) sulle nozioni fondamentali di chimica e fisica per gelateria, tabella delle calibrature e bilanciamento, legislazione igienico-sanitaria e HACCP.

Al termine del corso l’allieva sosterrà un esame teorico per il conseguimento dell’Attestato di Competenze Profilo Gelatiere secondo il QRSP di Regione Lombardia, riconosciuto nei Paesi membri dell’Unione Europea.

CONTENUTI:

  • Materie prime
  • Lettura e comprensione di una ricetta, preparazione e pesatura dei singoli ingredienti
  • Bilanciamento degli ingredienti per la stesura di ricette personalizzate
  • Preparazione delle basi e stoccaggio
  • Mantecatura e valutazione lo stato di avanzamento
  • Metodi di conservazione degli ingredienti e degli elaborati
  • Pulizia e sanificazione: struttura, banchi, attrezzature e macchinari
  • Manutenzione ordinaria macchinari, strumenti, attrezzature e utensili
  • HACCP e nozioni di sicurezza sui luoghi di lavoro

COSTO:

Il costo è di 420 € ed è comprensivo di materiale didattico e grembiule professionale, cuffia e sovrascarpe usa e getta.

La Cooperativa si riserva di non far partire il corso al mancato raggiungimento del numero minimo di 8 partecipanti.

SEDE:

La sede del Corso è, in base alle edizioni proposte, Via Bernardo Ugo Secondo 4 o  via Panizza 15 a Milano.

 

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