Corso di Cioccolateria

Corso di Cioccolateria

Corso di Cioccolateria

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DESTINATARI:

Il corso è indirizzato a donne maggiorenni che vogliano acquisire una conoscenza professionale del cioccolato e dei suoi utilizzi.
Non sono previsti requisiti di ammissione.
Per partecipare al Corso è necessario sostenere un colloquio di orientamento.

OBIETTIVI E METODOLOGIE DIDATTICHE:

L’allieva al termine del corso sarà in grado di temperare il cioccolato e utilizzarlo in diverse preparazioni.
Saprà inoltre lavorare in maniera organizzata e autonoma e muoversi con dimestichezza negli ambienti di lavoro e con attrezzature e macchinari specifici.

Il corso prevede attività pratiche nel laboratorio di cucina (32 ore): OGNI ALLIEVA HA A DISPOSIZIONE UNA POSTAZIONE DI LAVORO PER POTER PARTECIPARE ATTIVAMENTE ALLA LEZIONE E PRODURRE IN AUTONOMIA O A COPPIE GLI ELABORATI. 

Il corso è a numero chiuso per garantire un adeguato apprendimento.

Al termine del corso l’allieva sosterrà un esame teorico per il conseguimento dell’Attestato di Competenze Profilo Cioccolataio secondo il QRSP di Regione Lombardia, riconosciuto nei Paesi membri dell’Unione Europea.

CONTENUTI:

  • Materie prime
  • Lettura e comprensione di una ricetta, preparazione e pesatura dei singoli ingredienti
  • Temperaggio del cioccolato: per innesco, tradizionale, microonde o bagnomaria
  • Preparazione camicia in stampi cavi
  • Tecniche per il confezionamento di cioccolatini ripieni
  • Pasticceria tradizionale a base cioccolato
  • Boeri e tartufi
  • Metodi di conservazione degli ingredienti e degli elaborati
  • Pulizia e sanificazione: struttura, banchi, attrezzature e macchinari
  • Manutenzione ordinaria macchinari, strumenti, attrezzature e utensili
  • HACCP e nozioni di sicurezza sui luoghi di lavoro

COSTO:

Il costo è di 600 € ed è comprensivo di materiale didattico. E’ a carico dell’allieva l’acquisto della divisa professionale.

La Cooperativa si riserva di non far partire il corso al mancato raggiungimento del numero minimo di 8 partecipanti.

Sede:

La sede del Corso è Pica Pastry School – Via Fortezza 13 – 20126  Milano

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