Catering e Banqueting

Catering e Banqueting

Catering e Banqueting

DESTINATARI:

Il corso è indirizzato a donne maggiorenni che vogliano ampliare le loro conoscenze della cucina, della pasticcera salata, con ricette originali e innovative, per buffet e banchetti innovativi.
Per accedere al corso è necessario conoscere e saper utilizzare correttamente  le paste di base e le creme, oppure essere in possesso di un diploma di scuola alberghiera, essere in possesso di un attestato professionale, essere in possesso di un attestato HACCP per alimentaristi, aver maturato un’esperienza significativa nel settore della ristorazione o della pasticceria,  oppure superare il test di ingresso.

Per iscriversi è necessario sostenere un colloquio di orientamento.

OBIETTIVI E METODOLOGIE DIDATTICHE:

Il corso è finalizzato ad apprendere le tecniche per  la preparazione di prodotti di pasticceria salata impiegati nei buffet e nel catering.

Si realizzeranno preparati della tradizionale pasticceria italiana, tutti in versione salata, monoporzione e finger food.

Il corso prevede attività pratiche nel laboratorio di cucina (40 ore): OGNI ALLIEVA HA A DISPOSIZIONE UNA POSTAZIONE DI LAVORO PER POTER PARTECIPARE ATTIVAMENTE ALLA LEZIONE E PRODURRE IN AUTONOMIA I PROPRI ELABORATI. 

Il corso è a numero chiuso per garantire un adeguato apprendimento.

Al termine del corso verrà rilasciato un Attestato di partecipazione.

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CONTENUTI:

  • Impasti di base salati per preparazioni finger food e monoporzioni
  • I lievitati (bocconcini di pane, mini croissant, mini kranz) salati
  • Cake e mini cake salati
  • Creme e salse per preparazioni finger food e monoporzioni
  • I fritti per preparazioni finger food e monoporzioni
  • Biscotteria salata (ovis mollis, cantucci, canestrelli, baci di dama)
  • Glassa bianca salata per copertura e decorazione
  • Cenni di gastronomia per finger food e monoporzioni
  • Materie prime
  • Lettura e comprensione di una ricetta, preparazione e pesatura dei singoli ingredienti
  • Cottura: impostazione dei tempi e modalitã  di cottura dei forni, regolazione del processo di cottura valutandone lo stato di avanzamento
  • Metodi di conservazione degli ingredienti e degli elaborati
  • Pulizia e sanificazione: struttura, banchi, attrezzature e macchinari
  • Manutenzione ordinaria macchinari, strumenti, attrezzature e utensili
  • HACCP, nozioni fondamentali di dietetica, legislazione igienico-sanitaria.

EDIZIONE:

Il corso è proposto con modalità di frequenza alternative per soddisfare le diverse esigenze delle allieve. Clicca qui per vedere tutte le edizioni.

COSTO:

€ 650 rateizzabili.

Il costo è comprensivo di materiale didattico e  grembiule.
E’ a carico dell’allieva l’acquisto delle calzature con suola antisdrucciolo.

La Cooperativa si riserva di non far partire il corso al mancato raggiungimento del numero minimo di 8 partecipanti.

SEDE:

La sede del Corso è in via Bernardo Ugo Secondo 4 a Milano (zona Lambrate FS – Città Studi – MM2)

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