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Perfeziona la tua professionalità sotto la guida di docenti esperti e grandi maestri pasticceri!

Il Corso di Alta Formazione in pasticceria e Decorazione è il corso di alta specializzazione, a completamento di un percorso formativo, che permette di intraprendere la professione di Pasticcere in qualsiasi ambito lavorativo.

Fornisce una preparazione a 360 gradi sulla pasticceria garantendo una formazione di alto livello, sia pratica che teorica, in un ambiente stimolante e professionale!

Paideia punta sulla qualità e non sulla quantità!

Il numero ristretto di allieve per classe permette un alto livello di apprendimento e maggiore cura dei particolari.

Informazioni generali

Destinatari

Il corso è indirizzato a donne in possesso di una conoscenza professionale della pasticceria eventualmente documentabile

Per partecipare al Corso è necessario sostenere un colloquio durante il quale la candidata verrà orientata a sostenere un test di ingresso oppure a presentare un attestato di competenza professionale nel settore oppure un diploma di istituto alberghiero.

Il corso è a numero chiuso, massimo 12 iscritte,  per garantire un adeguato apprendimento. 

Requisiti

  • Donne
  • Aver assolto l’obbligo scolastico (16 anni) o Diploma di Scuola Superiore
  • Conoscenza professionale della pasticceria di base conseguita tramite esperienza professionale nel settore
  • Buona conoscenza della lingua italiana (eventuale test per stranieri)
  • Essere in possesso di Attestato HACCP in corso di validità ( eventualmente frequentabile presso la ns sede)
  • Essere in possesso di Attestato sulla sicurezza nei luoghi di lavoro, rischi generici e specifici, in corso di validità (eventualmente frequentabile presso la ns sede)
rosso

Durata

300 ore di laboratorio e aula + 300 ore di tirocinio in pasticcerie e laboratori selezionati.

E’ previsto un esame finale pratico-teorico.

Frequenza

Lezioni in laboratorio: 16 Ottobre 2017 – Gennaio 2018 ore 14.00 – 18.00

Tirocinio: da febbraio ad aprile 2018

Esame: 16 maggio 2018

Attestato

Alla fine del corso l’allieva dovrà sostenere un esame pratico e teorico a seguito del quale verrà conseguito:

  • Attestato di Competenze Profilo Pasticcere secondo il QRSP di Regione Lombardia, riconosciuto a livello nazionale ed europeo
  • Attestato di frequenza Corso di informazione-formazione in materia di sicurezza sul lavoro in azienda

Obiettivi

L’obiettivo del corso è quello di formarti per diventare Pasticcere professionsita

Il profilo di Pasticcere

Il Pasticcere si occupa della produzione di pasticceria operando sull’intero processo della lavorazione dei prodotti da forno nel rispetto delle norme alimentari e di igiene. Svolge attività sia attraverso lavorazioni di tipo manuale, che attraverso l’utilizzo di macchinari e strumentazioni. Dosa gli ingredienti secondo le ricette, impasta, forma e stampa i vari tipi di pasticceria ed infine presiede la loro cottura.

 

Elementi di contesto

Ambito di riferimento
Il Pasticcere esercita la propria attività presso laboratori di pasticceria ed esercizi commerciali (reparti forneria della GDO).
Collocazione organizzativa
Lavora in laboratori di pasticceria rispondendo, di solito, al responsabile della pasticceria o al capo reparto forneria.

Livello EQF: 3 Conoscenze

  • Elementi di scienze e tecnologie alimentari
  • Farine: trattamento e conservazione
  • Normativa su analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP)
  • Normativa sulla disciplina igienica prodotti alimentari
  • Normativa sulla lavorazione delle farine
  • Processo di impasto prodotti da forno
  • Prodotti da forno
  • Standard di qualità delle materie prime alimentari
  • Tecniche di conservazione dei prodotti alimentari
  • Nozioni su allergeni e celiachia

Abilità

  • Applicare modalità di regolazione del processo di impasto
  • Applicare procedure di analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP)
  • Applicare procedure di controllo qualità materie prime alimentari
  • Applicare tecniche di impasto per prodotti da forno
  • Utilizzare macchinari per impasto prodotti da forno
  • Utilizzare materie prime per impasti di prodotti da forno
  • Utilizzare strumenti di controllo acidità dell’impasto prodotto da forno
  • Utilizzare strumenti di dosaggio materie prime alimentari
  • Utilizzare tecniche di preparazione pasti nel rispetto delle malattie specifiche del cliente (allergeni e celiachia)

L’allieva al termine del corso sarà in grado di:

  • Conoscere le materie prime e la loro trasformazioni durante i processi produttivi;
  • produrre e decorare in totale autonomia elaborati di pasticceria classica, moderna e mignon;
  • lavorare in maniera organizzata e autonoma;
  • lavorare in squadra condividere gli obiettivi;
  • muoversi con dimestichezza negli ambienti di lavoro e con attrezzature e macchinari specifici.

Piano didattico

Ogni allieva ha a disposizione una postazione di lavoro per poter partecipare attivamente alla lezione e produrre in autonomia o in gruppo di lavoro  i propri elaborati.

Particolare importanza verrà attribuita all’insegnamento del lavoro in squadra, condivisione e suddivisione del lavoro di gruppo.

Le allieve si specializzeranno nelle seguenti produzioni:

  • Lievito madre: applicazione e produzione di prodotti da colazione e grandi lievitati
  • Cioccolato: temperaggio, lavorazione e produzione di praline e decori
  • Torte classiche e per eventi
  • Pasticceria da forno
  • Torte moderne
  • Cake design in pasticceria
  • Pasticceria mignon
  • Pasticceria da thé e caffè
  • Pasticceria da ristorazione e dessert al piatto
  • Pasticceria salata
  • Mousse, Pâte à bombe, semifreddi
  • Gelatine e canditura di frutta
  • Lo zucchero: cottura, trasformazione e applicazioni

Le allieve si specializzeranno nelle seguenti tecniche:

  • Manualità: taglio, sac à poche, spatola, cornetto, cannello, intaglio di frutta, glassature, modelling e flowering
  • Decorazioni: ghiaccia reale, zucchero fondente, cioccolato, prince, cioccolato plastico, pasta di mandorle, pasta sigaretta, pâte à choux, crema al burro, crema chantilly, panna, meringa, pasta di zucchero, gumpaste, coloranti alimentari

Fortificheranno le nozioni acquisite attraverso un’alternanza costante di lezioni didattico-teoriche e pratiche. In particolare:

  • Impasti base, approfondimenti tecnici, produzioni consapevoli e corretta conservazione
  • Le materie prime in pasticceria: reazioni durante i processi produttivi e pulizia e sanificazione: struttura, banchi, attrezzature e macchinari
  • Manutenzione ordinaria macchinari, strumenti, attrezzature e utensili
  • Bilanciamento e personalizzazione della ricetta
  • >HACCP,  legislazione igienico-sanitaria
  • Sicurezza sui luoghi di lavoro (rischi generici e specifici)
  • Merceologia alimentare
  • Fondamenti chimico-fisici della pasticceria
  • Dietetica
  • Diritto del lavoro

Opportunità didattiche

Progettazioni e realizzazioni di elaborati in occasioni di eventi su richiesta (Open day della scuola, etc…), uscite didattiche.

Al termine del corso le allieve saranno in grado di lavorare in piena autonomia all’interno di un qualsiasi ambiente lavorativo: pasticcerie artigianali, attività di catering, ristorazione, alberghi.

L’esame finale consisterà nella progettazione e realizzazione di un elaborato assegnato all’allieva.

Stage Paideia

Docenti del corso

Opportunità di Stage

Sarà possibile consolidare l’esperienza didattica attraverso un tirocinio curriculare di 300 ore in laboratori di pasticceria selezionati da Paideia.

Per svolgere il tirocinio curriculare è obbligatorio essere in possesso dell’Attestato sulla Sicurezza sui luoghi di lavoro (rischi generici e specifici) e, per le categorie non esenti, dell’Attestato HACCP per alimentaristi in corso di validità.

L’assegnazione della sede verrà stabilita in base a scelte organizzative e alle disponibilità delle aziende. La rinuncia all’attività di tirocinio non comporta da parte di Paideia nessun rimborso rispetto alla quota di iscrizione.

Al termine del tirocinio è previsto il rientro a scuola per sostenere l’esame finale.

Costi e rate

Il costo del corso è di € 3.600 IVA esente* ed è comprensivo di:

  • materiale didattico
  • testo L. di Carlo “Tradizione in evoluzione”
  • divisa (casacca e pantaloni, grembiule, cappello).

È a carico dell’allieva l’acquisto delle calzature con suola antisdrucciolo.

È obbligatorio iscriversi entro una settimana prima dell’inizio del corso.

Il corso è a numero chiuso, massimo 12 iscritte,  per garantire un adeguato apprendimento.

La Cooperativa si riserva di non far partire il corso al mancato raggiungimento del numero minimo di 8 partecipanti.

È possibile rateizzare l’ intera quota secondo le scadenze sotto indicate:
1° rata: 500 € al momento dell’iscrizione
2° rata: €  1600 entro la data di inizio del corso
3° rata: € 1500 entro tre mesi dalla data di inizio

Il costo è deducibile dal reddito d’impresa, ai sensi della normativa vigente, per chi lavora nel settore della ristorazione.

La Cooperativa mette a disposizione una retta agevolata; i dettagli del bando sono disponibili in segreteria.

*Prezzi validi fino al 31/12/2017

I Successi delle Nostre Allieve

Claudia Pappacoda & Daniela Galli

Evelyn Vio

Deborah Muratore

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