NUOVO! Corso di pasticceria moderna e da ristorazione

NUOVO! Corso di pasticceria moderna e da ristorazione

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Vieni a scoprire i segreti della pasticceria moderna di Giuseppe Marrone!

Il corso si svilupperà in 3 giornate, lunedì 4/11/18 giugno dalle ore 8.45 alle ore 17.15 per un totale di 24 ore.

Il corso sarà operativo di tipo emulativo. Il docente realizzerà il passaggio, le corsiste lo replicheranno.

prima giornata:

introduzione alla pasticceria moderna

– la progettazione

– l’analisi sensoriale

– gli strumenti della progettazione (silicone, acetato)

– gli impasti di base

– la pasticceria mignon contemporanea: tra dolci al cucchiaio e finger food (3 tipologie)

2 giornata:

lo studio di 2 progetti di crostata moderna

– le basi

– assemblaggio e decoro

3 giornata:

– lo studio di un progetto di 2 torte glassate, di una 2 monoporzione glassata e di un 2 dolci da ristorazione.

– decorazioni

 

Costo del corso: € 470

Libro del docente: € 20

Il corso è a numero chiuso, massimo 8 corsisti.

Iscriviti!

 

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